熏棗

熏棗

烏棗又名熏棗、焦棗,是選用熟鮮紅棗,經水煮、窯熏、陰涼等工藝精製而成。其色澤烏紫明亮,花紋細密,帶有特殊的香甜味。含胺基酸、蛋白質、膳食纖維、總糖、黃胴、胡蘿蔔素等人體所需元素,有防癌補血之功效。烏棗性熱,為滋補珍品。

基本信息

熏棗

烏棗不能代替大棗,這是因為烏棗是炮製過的大棗,其性熱,主要起滋補作用;而紅棗性平,在處方里主要用於補脾和胃、益氣生津、養血安神、調營衛、解藥毒等。

兩者相同的功效是紅棗、烏棗均可健脾胃,不同點是烏棗還能補肝。因此,脾胃虛宜用紅棗,肝腎虛則用烏棗,每天吃烏棗10~15粒即可。

許多地方,熏棗就像桔子、蘋果一樣,成為人們日常生活的必備水果,熏棗還大量出口。

熏棗的製作

燻烤爐的建造

在地下挖一個上口長6m、寬2m,下口長5m、寬0.7m,深度為1.6m的梯形土坑,在長邊的中下部,沿垂直方向挖一條長約1m,寬約0.8m的操作道。在土坑底部兩側放置兩塊大木墩,土坑上部鋪一層直徑為20cm的木棍,木棍上方鋪一層架板,架板上方鋪設鐵砂方便翻棗,建成燻烤床,床的四周用磚或石頭壘50cm左右高的爐沿,以保護燻烤訂,這樣就建成簡易燻烤爐。

加工工藝流程

選料--→分級--→清洗--→預煮--→冷激--→篩紋晾坯--→烘烤--→精選--→包裝--→成品。

加工工藝詳解

挑選無蟲口、無損傷、無霉變的鮮棗,洗淨,放入沸水中煮1~2分鐘,鮮棗6~7成熟時,撈出,迅速放入冷水中,沖晾,然後置入燻烤床上,攤放均勻,厚約10cm左右,棗上蓋一層高粱秸編織的蓆子或者棉布。從操作道點燃木墩,因木墩體積、密度大,地下空氣稀薄,木墩口冒煙,極易熄滅。讓木墩著,但又不見明火,是加工的關鍵技術,操作不好,木墩只冒煙,沒有火星。操作道內,煙霧逼人,操作者常被熏得兩眼紅腫,咳嗽不斷。燻烤24~36小時後,要翻層,即將下部棗翻入上層,上部棗翻入下層。方法是先將上部棗取出,然後將上部棗置入燻烤床,攤勻,再放入下部棗,攤平,蓋上高粱秸蓆子或者棉布,繼續燻烤24~36小時,即可出爐。

將所有要燻烤的棗,熏完一遍後,混勻,再用同樣的方法熏第二遍,燻烤完兩遍後,便加工成風味獨特的熏棗。

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