基本內容
馬牙棗馬牙棗又稱白馬牙，因棗果果實為長錐形至長卵形，下圓上尖，上部歪向一側，形似馬牙而得名。大小較均勻，果皮紅色，果肉淡綠色，緻密細嫩，多汁味極甜。鮮棗含糖量35.3%，每百克含維生素C332.86毫克，可食率92.94%，品質上等；8月下旬至9月上旬成熟，較其他棗類成熟期早。北京，天津，河北，山東，山西，陝西等地均有種植。
宋代孟元老 《東京夢華錄·立秋》：“京師棗有數品：靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。” 明代李時珍 《本草綱目·果一·棗》﹝集解﹞引寇宗奭曰：“又有牙棗，先眾棗熟，亦甘美，微酸而尖長。”
早熟新品種
北京馬牙棗優系：果皮鮮紅色，完熟期暗紅色，果面光滑。果核細長呈紡錘形，果皮薄、脆，果肉脆熟期白綠色，完熟期黃綠色，果肉緻密、酥脆，汁液多，風味甜或略有酸味，完熟期果實風味極甜，品質上等。可溶性固形物含量脆熟期為26.10%、完熟期為31.50%，可食率96.30%。北京馬牙棗優系8月中旬成熟。
馬牙棗製作
馬牙棗先用鮮熟紅棗，經水煮、窯熏、陰涼等工藝精製而成。僅窯熏1道工序，就要反覆3次，歷時6天，經“三次窯子六遍水”方可。因其製成的顏色及製作的工藝，又稱 馬牙棗為 黑棗、 熏棗或 焦棗。
馬牙棗功效
1、 泡製而成的馬牙栆是大棗乾品，其補益作用大於鮮品，相比紅棗，它的養血補中作用更強。
山西運城臨猗廟上子彈頭棗2、馬牙栆含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，並對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
3、馬牙栆性味甘溫，能滋補肝腎，潤燥生津。
4、馬牙栆最大的營養價值是在於它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便。
5、馬牙栆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多）。
6、有很高的藥用價值。多用於補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效 .馬牙栆有加強補血的效果。
馬牙棗相關
同州棗沫糊的故事
相傳，在唐代貞觀年間，同州有一位名叫 張誠的貧苦僱工，為人憨厚，勤勞質樸，有一手務 棗樹的好技藝，他務出的 馬牙棗形大，皮薄，肉厚，質嫩，汁多味甜，遠近聞名，但在當地 惡霸地主的壓榨盤剝下，只得被財主 王尚禮雇去栽培棗樹。那 王尚禮是一個異常吝嗇貪婪的人物，不僅逼迫 張誠每天長時間勞作，而且一天只讓他吃一頓飯，還只是一個冷冰冰、硬邦邦的“ 蒸餅”（ 蒸饃）。 張誠晝夜不停地拚命勞作著，但是仍然衣不蔽體食不果腹。有一天，他實在餓得發慌，就撿拾落在樹下的爛棗加上揉碎的 蒸餅煮成糊糊充飢。他吃後感覺很舒適，漸漸地，一日三餐就以此果腹了。俗話說：“每日三顆棗，一生都不老”。緊張繁忙的秋收季節之後，令 王尚禮驚詫的是 張誠不但沒有枯瘦如柴，反而容顏紅潤，精神煥發，身體壯碩了許多。面對 王尚禮的百般質問， 張誠如實俱答，但王尚禮深疑不信，第二年便以偷賣他家紅棗的罪名將張誠解僱了。
被解僱的 張誠從食用棗肉糊糊得到啟示，索性放棄了務棗樹手藝，在同州城內開起了一家專賣棗肉糊糊的小店，以自己的親身經歷宣傳紅棗沫糊糊的滋補強身之效。同時，在製作工藝上做了進一步的改進，在以 馬牙棗為原料的基礎上，添加麵粉、豇豆等，使得棗肉糊糊更加香甜可口。童叟無欺的誠信和物美價廉的品質，使得小店一開張就深受人們的喜愛，一時間顧客盈門。 同州棗沫糊的美名不脛而走，不僅馳名關 中東府，而且逐漸傳到 京都長安(今 西安市)。在那裡更是贏得藥王孫思邈的讚許和推崇，被其譽為“長生棗粥”。歷盡千年風霜雪雨， 棗沫糊這種美食以其獨特的風味和出色的滋補效果，深受百姓的喜愛，延續傳承，經久不衰。
