煸大枯酥

煸大枯酥所屬京菜系，特點是肉餅為扁圓形，成枯黃色，外皮香脆，裡面酥鬆。

菜譜名稱：

煸大枯酥

所屬菜系：

京菜

風 味：

家常菜　

製作過程：

（1）將肋條肉和肥膘分別剁成米粒大小的餡料，一起放入碗內，加雞蛋黃、梗米粉、蔥末、薑末、精鹽１克、味素１克，攪拌均勻，分成５份，做成直徑約６厘米的圓餅５個。（2）炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至 　

菜譜原料：

淨豬肋條肉（肥三瘦七）３７５克，熟豬肥膘６０克，雞蛋３個，豌豆苗１２５克，梗米粉３０客，紹酒５克，精鹽２克，醬油３０克，綿白糖１０克，味素２克，蔥末２５克，薑末３５克，雞清湯３００克，濕澱粉３０克，熟豬油５００克（約耗１００克）。

特點：

肉餅為扁圓形，成枯黃色，外皮香脆，裡面酥鬆。