煎魚卷佐奶油醬汁

煎魚卷佐奶油醬汁,一道美味菜餚。

菜譜主料:鯛魚片300公克、培根2片、洋蔥1/4個、胡蘿蔔絲1/4杯、高麗菜絲1/2杯、紅蔥頭3粒、白鬍椒粒1茶匙、奶油1大匙、夏威夷果5-6粒配菜:洋菇、新鮮香菇、紅甜椒丁各隨意
食譜輔料:鹽、胡椒粉各適量、白酒1/4杯、魚高湯1杯、鮮奶油1/4杯
製作方法:
作法一
魚肉要順紋切成薄片,先泡水,再加些檸檬汁泡3分鐘,瀝乾後,再撒上鹽、太白粉醃一下備用
作法二
培根切絲起油鍋,用2大匙油炒香培根絲,再加洋蔥絲、切好的包心菜和胡蘿蔔絲,加少許鹽,炒到蔬菜料變軟,略勾芡後,盛出放涼。
作法三
魚肉鋪平,捲入適量的蔬菜料,做成魚卷備用。鍋中再加少許橄欖油,炒香切碎的紅蔥頭、蒜末,加入白鬍椒粒和白酒、魚高湯、鮮奶油及鹽,煮至汁略濃稠,加入奶油攪勻,瀝掉湯汁的料備用
作法四
另取一個不沾鍋,先潤鍋,魚卷接頭處朝下,放入鍋中先煎30-40秒鐘至定型,倒入適量的水,蓋上鍋蓋以水煎包的方式小火悶熟。盛出裝盤
作法五
已炒的菇類配菜盛盤,再淋上煮好的醬汁,灑上切碎的果屑即完成。

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