焦熘辣子雞

①滋陰潤燥，養血熄風。 ③主除熱，火灼，爛皰，痙。 ⑤補陰血，解熱毒。

焦熘辣子雞

菜系及功能：秋季菜譜

原料

仔雞一隻(約300克)，青椒100克，冬筍10克，元蔥50克。食油、辣椒油，醬油，紹酒，醋，白糖，精鹽，味素，澱粉，姜。

做法

1．將雞整理洗滌乾淨，剁成3厘米長、2厘米寬的塊，用精鹽、味素、紹酒基本調味，掛水粉糊，下六至七成熱的寬油中炸透，見呈金黃色撈出，控淨油分備用。
2．把青椒切成相應的塊；冬筍切菱形片；元蔥切成橘子瓣形；姜切末備用。
3．用小碗加醬油，紹酒、醋、白糖、味素、鮮湯和澱粉兌成芡汁備用。
4．鍋上火燒熱，加少許底油，下元蔥、姜、青椒、冬筍，再下炸好的雞塊，潑入勾兌好的芡汁，翻炒均勻，淋明油和辣椒油，出勺裝盤上桌。

雞子黃的功效

①滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。
②和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不瘥。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。
③主除熱，火灼，爛皰，痙。
④炒取油，和粉敷頭瘡。
⑤補陰血，解熱毒。治下痢。
⑥補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血。