基本資料
名稱：焦炒魚條工藝：滑炒口味：鹹鮮味
主料：草魚(150克)
輔料：冬筍(30克)木耳(乾)(20克)
調料：大蔥(4克)澱粉(豌豆)(5克)花生油(75克)醋(2克)姜(3克)醬油(3克)料酒(2克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將淨草魚肉洗淨，改成四厘米長，一厘米寬的條，用料酒、精鹽和味素醃製再抓上水澱粉糊。
2.水發木耳洗淨摘小朵，冬筍改切成小條；大蔥洗淨切片、段；姜切成段、片；大蒜洗淨切成片備用。
3.用醬油、料酒、精鹽、味素、米醋和水澱粉兌成混汁。
4.炒勺加多量花生油，燒到七成熱，逐條下入魚條，待魚表面起硬殼撈出，待油溫上升到八成熱，再重炸二遍，將冬筍條和木耳放入漏勺，將魚條倒入漏勺。
5.炒勺加底油，放入蔥姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，魚條和香菜段顛翻均勻，即可出勺裝盤。
菜品口感
色澤金紅，外焦里嫩，口味鹹鮮，脆香爽口，香味濃厚。
食譜營養
草魚：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(乾)：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
焦炒魚條所含營養素
·熱量(898.62千卡)·蛋白質(31.38克)·脂肪(79.20克)·碳水化合物(11.34克)·膳食纖維(6.36克)·維生素A(25.04微克)·胡蘿蔔素(51.50微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.18毫克)·尼克酸(4.53毫克)·維生素C(1.10毫克)·維生素E(36.87毫克)·鈣(97.73毫克)·磷(324.84毫克)·鈉(1592.85毫克)·鎂(78.12毫克)·鐵(24.14毫克)·鋅(1.67毫克)·硒(18.43微克)·銅(0.21毫克)·錳(2.26毫克)·鉀(671.89毫克)·維生素B6(0.15毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(26.39微克)·維生素K(0.28微克)·膽固醇(70.50毫克)
