菜品特色
燒兔肉是一道漢族名餚，色香味俱全，味道很好。所屬菜系各有說法，有的說屬於浙菜系，也有說屬於粵菜系？但不論是哪地方菜系，其實都為名餚，食材是兔肉。經常食用可以美容養顏，使膚色“白裡透紅”，富有活力。可以延緩衰老，具有降脂減肥，預防氣血虧虛。兔肉含軟磷脂、增強記憶力、補中益氣。含有維生素鈣、磷、鉀、納等。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收。
在推行低脂飲食的年代，兔肉也許是最好的選擇，既可以讓人享受到吃肉的快感，更不用擔心會堆積更多的脂肪。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
基本內容
【菜名】 烤兔肉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。
烹飪方法
原料
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味素1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、乾澱粉15克。
操作
烤兔肉將兔腿肉去骨洗淨，用刀順著肉切開，向兩邊片薄並拍平。接著將肉皮朝下，加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味素和精鹽，醃製約15分鐘。然後將醃製過的兔腿肉，置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上乾澱粉。
再把火腿切成薄片，放在兔肉上與蔥段、薑絲、一起捲起來。取細鐵絲綑紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔肉拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
此菜外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。當然若配料不同，烤制出的兔肉，則各具有味道。而烤制的爐具須有講究，主要是掌握火候，恰到好處受熱均勻。要不斷翻動兔肉，直到烤熟即可，散發出香氣。
製作方法
巴哥手撕烤兔肉的做法步驟
把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹
兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽醃一個晚上
第二天把花椒挑出（怕味苦，也許不挑出來會更香吧）
用錫紙卷邊，把兔子肉放進去，澆幾勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一個小時即可
營養價值
烤兔肉1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；.
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
製作技巧
1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2.兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；
4.兔肉性涼，宜在夏季食用。
保存方法
2-3天，對於冷凍的兔子，可直接放冰櫃冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。對於鮮兔，如果需要長時間保鮮，需要把兔子清洗乾淨，剔去筋膜，剁成大塊，加上料酒調拌均勻，分成小份，用保鮮袋裝好，放入冰櫃冷凍室冷凍保存。
注意事項
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。那么兔肉不能和什麼一起吃？中醫指出，兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
1.兔肉與橘子
橘子是一種營養豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉後，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2.兔肉與芥末
芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰。利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎後用作調味品，烹製兔肉時不可使用。
3.兔肉與雞蛋
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。
4.兔肉與姜
兔肉酸寒，性冷，乾薑、生薑辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加姜。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
粵菜菜譜（二）
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
