炸鳳尾蝦

炸鳳尾蝦是一道美食，主料是中蝦，配料是桔油、麵粉，調料為自發粉、水、油等，主要通過油炸的方法製作而成。

食品原料

主料

中蝦250克，桔油1小碟。

配料

醃料：鹽1/6茶匙，胡椒粉少許。

脆漿材料：自發粉半杯，水約1/3杯，油1湯匙半。

製作方法一

1、蝦去殼去腸，留回尾部之殼，洗淨抹乾水，在蝦肚橫剖數刀，但不切斷，使蝦炸熟後不捲曲。

2、蝦加醃料輕輕搽勻。

3、把脆漿用料之麵粉及水拌勻成糊狀，然後加油拌勻。

4、用手拿著蝦尾，沾滿脆漿，放落將滾之油中炸至金黃色而又熟，撈起上碟。可蘸桔油或茄汁吃。

製作方法二

原料

草蝦300克、小麥麵粉100克、全脂牛奶粉10克、鹽1克、味素2克、料酒2克、香油1克、姜3克、大蔥10克、蘇打粉5克、植物油75克。

製作方法

1. 蝦去頭和外殼(僅留尾部的殼);

2. 自背部切開(不切斷);

3. 加鹽、味素、酒、麻油、姜、蔥醃漬20分鐘;

4. 將麵粉、蘇打粉、奶粉、清水、攪拌成麵糊;

5. 將蝦一隻只放進麵糊中蘸勻後，入熱油鍋中炸至金黃色，撈出擺於盤中 。