炸豆奶

炸豆奶

炸豆奶是陝西榆林的特色名小吃,是用豆漿為主要原料製成,故名炸豆奶。榆林為古代塞上著名的城鎮,城東有三教庵,內有一眼“普惠泉”,泉水清涼甘甜,富含礦物質。 用此水磨豆漿製作豆腐,味道殊美。榆林炸豆奶舊時就是用此泉水磨豆漿製作的。

製作方法

1.取豆漿500克,加入雞蛋攪散,再加入適量濕澱粉攪打均勻。

2.鍋內加入豆漿,再加入白糖,用旺火燒開,再徐徐倒人打好的雞蛋豆漿,用手勺輕輕攪動,防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出,倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。

3.案板上撒一層麵粉,將冷凝的豆奶翻扣在麵粉上,再撒上一層麵粉,用刀切成4厘米長、6厘米寬的條,用麵粉裹勻。

4.鍋內加植物油燒至八成熱時,逐個入鍋,將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時,撈出裝盤,撒上白糖即成。

製作要領

1.調製的豆漿糊軟硬要適宜,稀則不宜凝固,稠則炸制後不滑嫩;

2.初炸時油溫要高,待定型後,可降低油溫,以免色重。

飲食文化

榆林為陝西古代塞上著名的城鎮,城東有三教庵,內有一眼“普惠泉”,泉水清涼甘甜,富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐,味道殊美,炸出來的豆腐色澤金黃,外脆內軟嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。

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