炸蛋包

炸蛋包是一道山西省的傳統小吃。外焦里嫩，脆香味美。將白礬磨成粉，加食鹼、精鹽及適量水化開（水溫冬熱、夏涼、春秋溫），再倒入麵粉中，和成麵團，在麵團表面抹少許油略餳。.麵團用手拉成寬5厘米、厚1厘米的長條，再剁成長約7厘米的長方塊（10塊），投入熱油鍋中，炸至鼓起時撈出。在炸面塊一端擠開一個小口成殼形狀，然後取一個雞蛋磕人面殼內，在開口處抹少許蛋麵糊，再用一小塊麵皮粘住開口，然後重新投入油鍋內炸成金黃色即成。

特色

炸蛋包

外焦里嫩，脆香味美。

製作材料

麵粉250克，雞蛋10個，植物油50克，白礬6克，食鹼3克，精鹽5克，蛋麵糊少許

做法

1.將白礬磨成粉，加食鹼、精鹽及適量水化開（水溫冬熱、夏涼、春秋溫），再倒入麵粉中，和成麵團，在麵團表面抹少許油略餳。

2.麵團用手拉成寬5厘米、厚1厘米的長條，再剁成長約7厘米的長方塊（10塊），投入熱油鍋中，炸至鼓起時撈出。

3.在炸面塊一端擠開一個小口成殼形狀，然後取一個雞蛋磕人面殼內，在開口處抹少許蛋麵糊，再用一小塊麵皮粘住開口，然後重新投入油鍋內炸成金黃色即成。

要領

1.麵團要揉勻至光滑後抹油餳透；

2.油炸時油溫不宜太高，要勤翻動。