炸溜鯧魚塊

炸溜鯧魚塊，原料：鯧魚1尾約400克，熟荸薺白（或筍肉）50克，雞蛋1個，蔥段、薑片各10克，蒜末5克，蔥末5克，紹酒10克，精鹽1.5克，白糖40克，醬油30克，濕澱粉40克， 醋40克，素油1000克（耗約100克），乾澱粉20克。

原料

炸溜鯧魚塊

鯧魚1尾約400克，熟荸薺白（或筍肉）50克，雞蛋1個，蔥段、姜片各10克，蒜末5克，蔥末5克，紹酒10克，精鹽1.5克，白糖40克，醬油30克，濕澱粉40克， 醋40克，素油1000克（耗約100克），乾澱粉20克。

製法

（1）魚剖洗淨後，斬去頭、尾、鰭，魚身切成小方塊，放進蔥段、薑片、鹽、酒，拌漬片刻，荸薺白切成小塊。
（2）把漬好的魚塊取掉蔥、姜，加入雞蛋、濕澱粉（30克）及乾粉拌勻，碗中放入白糖、醋、醬油、濕澱粉（10克）及少許湯水調成芡汁。
（3）鍋置旺火上，加素油燒至七成熱，把魚塊分散入鍋炸熟撈起，待油溫升高，把魚塊再入鍋，同時加入荸薺白炸至魚塊脆硬，一起瀝出；鍋內留少許，下蔥、蒜末，倒入芡汁推稠，澆入熱油攪亮，放進魚塊、荸薺白，顛翻炒鍋，使滷汁掛勻即可裝盤。

特點

外脆里嫩、酸甜可口。