特色
面香酥脆，顏色美觀，營養豐富。
做法一
炸油餅原料：
麵粉（標準粉）
500g鹽
2茶匙（10g）小蘇打
1/2茶匙（3g）發酵粉
1/2茶匙（3g）油1000ml
步驟：
取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵團表面刷一層油防止乾皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵團）。
取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。
大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
把生麵餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
小貼士
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
做法二
炸油餅原料：
麵粉300克
鹽2克
天然酵母75克
水170克
小蘇打3克
色拉油適量
步驟：
1.將麵粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。
2.將發酵好的麵團從面盆里拿出來，分成若干份。
3.將麵團放在抹油的案板上，用擀麵杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。
5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃
小貼士
在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
