炸氣鼓

原料配方 麵粉1.2千克 黃油500克 雞蛋1.3千克 水700克 2千克 雞蛋黃10個 白糖400克 檸檬（取汁）400克 炸用油、糖粉適量 香草粉少許

製作方法

1.將水放入不鏽鋼鍋里，加黃油置於火上燒開，待黃油全部溶化時，將麵粉1千克過篩加入，用木棒快速攪拌，攪至麵粉燙熟時取下，再將雞蛋液人3～4次攪拌入，至雞蛋液加完為止，麵糊攪拌細膩膨鬆即成氣鼓糊(攪時根據情況用雞蛋調整其稠稀度，即雞蛋可適當增減)。

2.用勺將氣鼓糊(約25克)舀入油溫度約140℃的溫油鍋里炸制(須不斷翻轉敲打)，待脹起約2倍左右時提高油溫度至160℃左右，炸熟撈出。

3.將200克麵粉過篩放入不鏽鋼鍋內，加白糖、雞蛋黃和少許牛奶攪勻。另取一鍋置於火上，將牛奶燒開，徐徐沖入麵糊內，邊沖邊攪拌，沖完後再置於火上攪拌，燒至微沸時離火，加入檸檬汁和香草粉攪拌成餡。

4.將炸好的氣鼓從側面用刀割一小口，將制好的餡料裝入有擠嘴的布袋，從小口處擠入氣鼓坯內，撒上糖粉即成。

產品特點

香甜軟糯，但不宜久存。