炸排肉

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簡介

菜系及功效:徽菜
口味:鹹鮮味 工藝:炸

製作材料

主料:豬肋條肉(五花肉)250克
輔料:雞蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麥麵粉25克,糯米粉50克
調料:小蔥5克,姜5克,味素1克,鹽4克,豬油(煉製)50克

做法

1. 將蔥、姜切末;
2. 豬肉去皮剁碎,放入碗內,加蔥、薑末、鹽(2.5克)、味素一起調拌均勻成餡;
3. 肥膘肉放入湯鍋內,煮至七成熟時撈出晾涼,切成長3.3厘米、厚0.5厘米、寬3.5厘米的片,平擺在盤內,撒上麵粉;
4. 將肉餡放在肥膘肉片上面抹平;
5. 油菜葉用開水燙過後放在冷水中漂涼,切成和肥膘肉同樣大的片,覆蓋在肉餡上,即成“炸排肉”生坯;
6. 雞蛋磕入碗內攪打開,加糯米粉、鹽(1克),調勻成糊;
7. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至五成熱,將“肉生坯”逐個兒裹一層蛋糊,分兩次下鍋炸至淺黃色時撈起;
8. 待油燒至七成熱時再全部下鍋,復炸至金黃色時撈出裝盤,淋上香油即成。
炸排肉的製作要訣:
有油炸過程,所以要預備熟豬油500克,實耗50克。

小帖士-食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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