炸地栗糕

上海大眾化名點，四季常用。 1.將生粉100克用清水凋勻，地栗去皮拍成碎末。 水生粉入鍋後要不斷用鐵鏟翻動，以免粘鍋煳底。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

生粉2000克，白砂糖50克，糖桂花25克，地栗（荸薺）5個，細白糖100克，生油1000克（約耗100克）。

介紹：

上海大眾化名點，四季常用。

特色：

色澤金黃，外脆里嫩，甜香可口。

做法：

1.將生粉100克用清水凋勻，地栗去皮拍成碎末。
2.鍋內加清水300克、白砂糖燒沸，放入水生粉，再放入桂花、碎地栗同炒至熟透，倒入盆里攤平，冷卻後切成3.3厘米長、1.3 厘米寬的條，撒上乾生粉拌勻。
3.鍋內加油，用旺火燒至六成熱時，放入地栗塊炸至七八成熟時，撈起瀝油，待油溫升至八成熱時，再復下鍋炸，炸至金黃色時撈出裝盤，撒上細白糖即成。

製作要領：

水生粉入鍋後要不斷用鐵鏟翻動，以免粘鍋煳底。