炸三角

炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。

原料配方

炸三角

麵粉1千克 豬肉500克 雞蛋4個 韭菜200克 豬油100克 溫水450克 醬油、精鹽、薑末、味素、香油、水澱粉、豆油適量

製作方法

1.先將豬肉剁成茸，韭菜洗淨切成末，雞蛋打散炒熟，勺內加底油燒熱，放入肉茸煽炒，隨即加入醬油、鹽、薑末，熟時加入味素，用水澱粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。
2.將麵粉用豬油和溫水和成麵團，揉勻揉透，搓成長條，揪成每個25克的劑子，把劑按扁擀成圓餅，用刀從中間切成兩半。然後將半圓形餅對摺成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡，再把口捏緊鎖上花紋就成生坯。
3.把生坯下入旺油鍋內，用中火炸熟，呈深黃色，撈出即可。

產品特點

外皮酥脆，餡心鮮香。