炒麵皮

炒麵皮是一道簡單的家常菜，主料是麵皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜。

做法

1、準備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉家鹽、姜粉、醬油和料酒、水澱粉醃製入味。

2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃（喜歡肥一點的可以時間短一點）。

3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。

4、倒入肉絲炒變色後再倒麵皮進去炒幾下就好。

1、炒菜比較講究火候，瘦肉醃製時可以加少量的水，這個竅門可以保證炒的時候不失水變柴。

2、肉絲下鍋的時候先不要翻動，等一會兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會好看。

3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習慣把肉絲倒出來再炒配菜然後到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反覆影響口感。