菜品簡介
有關炒雞雜的雜圖菜品名稱：炒雞雜
菜系及功效：補血食譜，學齡期兒童食譜，青少年食譜，益智補腦食譜
口味：鹹鮮味
工藝：生炒
製作方法
方法一
製作材料
其他炒雞雜圖片主料：酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克
輔料：木耳(乾)30克
調料：姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克
製作流程
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味素、澱粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤
方法二
炒雞雜原料
雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味素、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段，辣椒剖開，洗乾淨。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味素、乾澱粉略拌上漿。
炒雞雜2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味素、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點
芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
特色
炒雞雜鹹香醇鮮，嫩脆爽口。
