炒蒜苗

炒蒜苗是由蒜苗、食用油、鹽等主要食材做成的一道菜品。蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。

原料

主料

蒜苗

輔料

食用油、鹽、香油、熟白芝麻

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.清洗蒜苗後切斷；	炒蒜苗
2.水燒開後放入蒜苗；加一點食用油；	炒蒜苗
3.一分鐘後拿出沖涼儘量濾乾水分；	炒蒜苗
4.熱鍋冷油後加入蒜苗；大火點水爆炒；
5.加鹽調味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻

小貼士

1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時間；

2.蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；

3.焯好水後過涼水，是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門。

4.同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。