炒菊紅

炒菊紅，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。 是一道美食，主料：鴨肫２００克；配料：冬筍２５克； 調料：紹酒１０克精鹽２克醬油５克白糖４克味素１克水澱粉１０克肉湯２０克花生油５００克（實耗５０克）。

菜系及功能:冬季菜譜
炒菊紅的原料:主料：鴨肫２００克；配料：冬筍２５克；
調料：紹酒１０克精鹽２克醬油５克白糖４克味素１克水澱粉１０克肉湯２０克花生油５００克（實耗５０克）。
炒菊紅的做法:
1）將鴨肫剖開，去掉肫食，洗淨，撕去肫黃皮，刮掉殘餘部分。再批去肫白衣皮。然後切成薄片，用紹酒３克、精鹽１克、水澱粉漿一下。冬筍切成薄片。
2）炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入油５００克燒至五成熱時，投入肫片、筍片滑熟，倒入漏勺瀝油。
3）炒鍋置旺火上燒熱，放入油１０克，倒入肫片、筍片拌炒，加入紹酒、醬油、白糖、味素、鹽、肉湯燒沸，淋上水澱粉，加入花生油２克，翻鍋，使滷汁均勻包裹在原料上面，即可裝盤。
炒菊紅的特點:色澤淡紅，脆嫩鮮香，滷汁緊包。
炒菊紅的操作要點:
1）肫上的黃皮一定要去盡，切片時厚薄要均勻。
2）芡汁不可太多，以包裹原料為度。