原料
材料:苦瓜3根，小蔥2根
炒苦瓜調味料: 鹽1/2匙，味素1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意:此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味素，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好;如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
辣椒炒苦瓜
炒苦瓜口味：本味鹹鮮 工藝：乾炒
辣椒炒苦瓜的製作材料：
主料：辣椒(青,尖)250克,苦瓜250克
調料：鹽4克,味素2克,香油10克
辣椒炒苦瓜的特色：
鹹辣苦香，脆嫩可口。
做法
1.將青椒去蒂、籽，洗淨；將苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味素炒勻，淋入麻油即成。
雲腿炒苦瓜
〔主料輔料〕 苦瓜....500 克
味素.....2 克
雲腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒麵....3 克
精鹽.....6 克
熟豬油....30 克
白糖.....2 克
做法
1. 苦瓜洗淨一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。雲腿切3.5 厘米見方的薄片。青辣椒洗淨，去把去籽，切成片。
2. 炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱時，下蒜泥熗鍋後，下雲腿、青辣 椒片稍炒後放苦瓜片，邊炒邊放人精鹽、胡椒麵、白糖。快熟時放入味素，拌勻後灑明油即可出鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
苦瓜片用鹽少許稍醃，輕輕擠去部分水分，然後再炒，苦味少而味道鮮。
〔風味特點〕
1. 苦瓜的種植、食用、入藥，雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》 載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目。瀉六經實 火，消暑益氣，止煩渴。”苦瓜，歐美作觀賞，我國多作蔬菜。苦瓜營養豐 富，每百克含維生素C 高達85 毫克，苦而清香，苦後回甜。苦在自身，與肉、蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美稱。
2. “雲腿炒苦瓜”是雲南地方名菜，宴席便餐，均為常見。此菜爪苦肉 香，鹹鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食慾倍增。
乾炒苦瓜
材料苦瓜500克。辣椒(紅、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 鹽2克 味素2克 料酒8克。(苦瓜 辣椒) 乾炒苦瓜製作方法詳細介紹1.將苦瓜一剖兩半，去瓤，洗淨，斜切成薄片； 2.青紅尖辣椒洗淨去蒂、籽，切成末； 3.榨菜洗淨切成末； 4.炒鍋置火上，加油燒熱； 5.放入苦瓜片，炒至半熟時； 6.下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒； 7.待水分炒乾後，加入精鹽、味素調味，烹入料酒即成。
營養價值
1、促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
適用人群
一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
用法用量
1、不要一次吃得過多。
2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
食用功效
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
貼士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
菜品特色
適宜所有人群食用，具有纖體、抗癌、降糖的功用
營養價值
苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等
