炒素麵

炒素麵是日式傳統麵食,主料有水鹼面,捲心菜,鮮香菇,魔芋,素麵營養豐富,味道可口,那些諸如吃素“營養缺失論”,我以為不值一駁。只要巧食素食,搭配合理,一樣可以得到健康。素麵做法有炒、煮、蒸等。

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素麵是日本、朝鮮傳統麵食之一,用小麥麵粉製成。與烏龍麵一樣,素麵在粗細規格上也有著嚴格的要求。其非常細,直徑通常小於1.3毫米。
素麵營養豐富,味道可口,那些諸如吃素“營養缺失論”,我以為不值一駁。只要巧食素食,搭配合理,一樣可以得到健康。素麵做法有炒、煮、蒸等。

基本資料

原料

水鹼面250克、捲心菜200克、胡蘿蔔100克、鮮香菇3個、魔芋6片、蒜苗1根。

調味料

素蚝油2大匙、蔥油酥1大匙、鹽1/3小匙。

基本做法

1、捲心菜、胡蘿蔔洗乾淨後切細絲待用;蒜苗切段;香菇切絲,魔芋洗乾淨汆水後泡冷水待用。2、起油鍋,油六分熱後,下入捲心菜、胡蘿蔔、香菇絲和魔芋爆炒2分鐘,加入鹽,加入50ML的水,調入素蚝油,煮開後,將菜撥到一邊。3、下入水鹼面,讓其浸入湯汁中,將菜拔到麵條上,一手持筷一手持鏟,中小火翻炒麵條至其熟透,起鍋前加入蔥油酥拌勻即可

做法提示

1、水鹼面是華南地區特有的麵條,屬於熟製品,所以稍微炒一下讓其入味即可。如果用機壓面或掛麵,建議提前先蒸熟或煮至8分熟再炒。
2、菜可以用你喜歡的任意配菜,但是如果用出水太多的菜,後面的水量就要視情況而定。
3、蘑菇不建議去掉,因其調味之用。
4、這道小炒素麵有一味調料絕對不可少,那就是蔥油酥。具體做法如下:
a、紅蔥頭切碎,在耐熱碗中加入適量的油,入微波爐高火3分鐘。b、將紅蔥頭碎加入油中,再高火1分半,至紅蔥頭碎變色(千萬別弄焦,油有熱度,你看到焦黃色時,其實已經過了。)c、做好的紅蔥頭酥放入保鮮盒中密閉保存,常溫下可以放上數個星期。d、另外也可以在油鍋中依照此法炒制而成。

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