炒甜菜心

用料

材料

甜菜心（長桿子的菜心，也有一種是紫甜菜）

鹽

做法

1. 菜心摘除老桿，削去桿子皮，摘下葉片，浸泡半小時，再流水清洗後瀝乾。桿子和葉片分別切小段。

2. 熱鍋冷油，油溫稍上去，撒少許鹽，防止青菜下鍋爆，這時輕放菜桿子段，炒一炒，再接著放葉片段，炒炒，撒少許鹽，之前放了鹽，注意不要太鹹，撒少許鹽，調鹹淡即可，炒勻菜就可裝盤。