增城遲菜心

增城遲菜心

增城遲菜心,廣東省增城市特產,中國國家地理標誌產品。 遲菜心又名高腳菜心,是廣東增城知名的特產蔬菜品種,素有蔬菜之王,菜心之冠美譽。冬季的南粵地區,菜心、小白菜是葉菜首選,而此時葉菜最為上品的是增城遲菜心。 增城小樓鎮地處北回歸線,地質特殊,菜心長如菜樹,能長到一米高,但依然皮脆肉軟,莖肥葉厚,煮炒快熟,吃之甜美,非一般菜心可比,因此,增城遲菜心被食家們譽為“菜王”。增城遲菜心為冬種蔬菜,立冬前栽種,經過90—120天才能收割,因其時至深冬才上市,比一般菜心要遲,所以稱為遲菜心。正如俗話所云:“冬至到,菜心甜。” 2010年11月23日,原國家質檢總局批准對“增城遲菜心”實施地理標誌產品保護。

產品特點

品質特性

增城遲菜心 增城遲菜心

增城遲菜心,又名高腳菜心,是廣東菜心的一種,由於它為冬天種植和收成的蔬菜,經常時至深冬才上市,比一般菜心要遲,所以稱為遲菜心。增城吃菜心素有“菜心之王”、“菜品之冠”。增城遲菜心生長周期長,皮脆肉軟,口感獨特,味道鮮甜,深受食客認可。

甄別選擇

看莖幹:正宗的增城遲菜心莖幹基部通常是空心的,從莖幹底部看可以發現有一個小窟窿,而假冒的增城遲菜心通常沒有。

看葉柄:正宗的增城遲菜心葉柄顏色偏白,而假冒的增城遲菜心葉柄顏色偏綠。這是因為種植增城遲菜心一般以基肥為主,極少使用化肥,所以葉柄顏色就沒有大量使用化肥的其他菜心綠。另外,正宗的增城遲菜心葉柄鮮脆,纖維較少,用手一掰即斷。

看花蕾:正宗的增城遲菜心花蕾緊湊,而假冒的增城遲菜心花蕾鬆散。

產地環境

增城遲菜心產於廣東省增城轄區內的小樓鎮中。小樓鎮位於廣東省廣州市增城區中北部,南距市政府所在地荔城街10千米,林木覆蓋率達57.6%,是廣州東部大綠化帶的重要組成部分,被列為國家第二批生態示範區,除了自然風光優美,林木眾多。

增城遲菜心 增城遲菜心

小樓鎮是有名的魚米之鄉,氣候溫和、土地肥沃、平均氣溫21.6℃,平均降雨量1689毫米,適宜熱帶、亞熱帶作物生長,而遲菜心就是其中的一個主要菜品。正宗的遲菜心產於小樓鎮臘布村,臘布村有著符合遲菜心生長的四大條件:種苗、土壤、雨水和溫度。遲菜心的幼苗需要進行間苗和移植,一般來說會選用抗蟲病幼苗栽種,並在5、6葉時移苗;小樓鎮土壤的酸鹼度在pH6.5—7.5之間,以壤土和輕粘土為主,土壤肥力較高,有機物含量足夠;增城在初冬季節常伴有連綿小雨,正好滿足遲菜心的灌溉需要;遲菜心在一般在深冬才收成,按有經驗的農民的說法,一年內要凍上五天,遲菜心才更顯清甜,而有經歷霜降霜打的遲菜心更是錦上添花,小樓鎮冬天的氣溫較市區要冷上一點,更符合遲菜心的生長。

歷史淵源

元末明初有一位尚書,名叫張度,是增城小樓人。當張度還是一介書生時,時值冬天且戰禍頻繁,饑寒交迫的他在增城只能隨處挖掘身邊的野菜用來充飢,卻意外地發現該野菜居然鮮甜無比。張度成了尚書之後,回想起當年的“救命野菜”,就有感而發作了一首詩,詩中的末尾兩聯著重提到了遲菜心,“七姐洞中神仙草,輾落名山顯物華。菜心盈翠冬日遲,天賜豐饒勝奇葩。”

清宣統時期,《增城縣誌》中亦有對遲菜心的記載,贊稱遲菜心:“心最美,為蔬品之冠。”

由於遲菜心對比其他菜心又高又大,一般菜心一棵不過50餘克重,而遲菜心一棵卻能重達500克甚至是1千克,在20世紀80年代,遲菜心最早被臘圃村村民把遲菜心用腳踏車“馱”到省城廣州售賣時,省城的人民見遲菜心又大又粗,比一般的老菜心看上去還要硬,就以為這菜心很老,是過季的菜品,是農民們吃不動才拿到省城來“坑”廣州人的,紛紛笑稱這是“菜樹”,也沒什麼銷路,在廣州賣不開。市場銷路不旺,遲菜心多為農民自己食用。

1999年冬天,臘圃大霜,荔枝等果樹都被凍死,但是長在樹下的“遲菜心”卻傲然挺立,農民們摘下一試,霜後菜心清脆甜美勝於往日,遲菜心的美名才算是從增城漸漸傳揚開去。

2004年,小樓鎮向國家商標局取得“仙境”牌註冊商標。

生產情況

2013年,增城遲菜心的種植農戶已超1萬戶,種植面積接近4萬畝,為增城帶來將近2.9億元人民幣的社會效益。

扒菜心 扒菜心

2016年,增城遲菜心播種面積為4.02萬畝,較2015年增長了0.04萬畝;總產9.05萬噸,增加了0.29萬噸;產值4.16億元,增加了0.31億元,平均每畝產量約為4500斤,產值約1萬元。

產品榮譽

2004年,增城遲菜心被廣東省農業廳認定為無公害蔬菜。

2010年11月23日,原國家質檢總局批准對“增城遲菜心”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

增城遲菜心(增城菜心、增城高腳菜心)地理標誌產品保護產地範圍為廣東省增城市派潭鎮、小樓鎮、正果鎮、中新鎮、朱村街道辦事處、荔城街道辦事處、增江街道辦事處7個鎮街道現轄行政區域。

質量技術要求

(一)品種

白梗皺葉遲菜心、白梗稍皺葉遲菜心、青梗皺葉遲菜心、青梗稍皺葉遲菜心等。

(二)立地條件

選擇淹育型水稻土水田或濕潤的赤紅壤旱地;土壤質地為中壤土、輕壤土和沙壤土;土壤有機質≥10克/千克,土壤pH值5.5至7.5。

增城遲菜心 增城遲菜心

(三)栽培管理

1. 播種育苗:播種期為8月至12月,每公頃用種量為2.25千克至3千克。

2. 整地:選擇濕潤坡地或水田,犁翻耙碎,按1.7米包溝起畦耙平。

3. 定植時間:9月至翌年1月。

4. 定植密度:株行距40厘米×40厘米,定植密度≤60000株/公頃。

5. 施肥:基肥以有機肥為主,有機肥7500千克/公頃至15000 千克/公頃,整地時肥料與泥土充分混勻;追肥以化肥為主,化肥純氮≤200 千克/公頃。

6. 水分管理:保持田間土壤濕潤。

7. 環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。

(四)採收

11月至翌年3月上旬採收。採收主花薹,採收時開花不超過1/3,留3片基葉收穫。

(五)貯藏

常溫下貯藏不超過2天;冷藏條件下貯藏不超過7天。

(六)質量特色

1. 感官特色:葉片綠色或淺綠色,葉面皺或稍皺,背部葉脈明顯;葉柄白色或淡綠色;葉片、葉柄、菜薹披蠟質白色粉狀物;菜薹有溝紋,主薹長35厘米至45厘米、直徑2至3.3厘米,重約250克,綠色或淡綠色,花蕾多,清甜少渣,清香爽脆。

2. 理化指標:增城遲菜心含總糖≥1.1%,每1000克含鈣≥450毫克,95.0%≥含水量≥91.0%。

3. 安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

增城遲菜心(增城菜心、增城高腳菜心)地理標誌產品保護產地範圍內的生產者,可向廣東省增城市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經廣東省質量技術監督局審核,由國家質檢總局公告批准。增城遲菜心(增城菜心、增城高腳菜心)的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

歷史文化

增城遲菜心既然產於小樓鎮,而小樓鎮也是傳說中何仙姑的故鄉,何仙姑和遲菜心這在外人看來是沒有太大聯繫的,然而事實上兩者還真的有著深厚的淵源。傳說唐朝年間增城地區大旱,很多人中暑而亡,民間稱為七姐的何仙姑,她也曾是一個增城人,她不忍看著增城人民受苦受難。為解救世人,特意用法術招來仙草,並將仙草結成一匹草馬,令草馬下界化身為涼粉草,幫助中暑的人清熱除暑。而草馬下凡之時卻過於活潑,在身上不小心沾上一顆天界的種子,於是就將之一併帶入了凡間。種子落在了增城生長了起來,並成為了一顆清甜多汁的野菜,這便是增城遲菜心。夏天,涼粉草為增城人民祛暑解熱,冬天,遲菜心為增城人民充飢驅寒,也算是增城的一段佳話。

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