簡介
灰豆腐果,譽稱“人參果”,也叫“神仙果”。產於中國銀杉之鄉—道真仡佬族苗族自治縣,是道真仡佬族人民世代相傳的風味特色食品。以優質大豆為原料,經傳統的石磨磨製工藝,輔以優質無污染的草木灰,精細加工而成。
灰豆腐果,是道真仡佬族苗族自治縣的一種特產。是道真仡佬族苗族農民同胞在用土法加工豆製品的實踐中創造出來的一種獨特產品,它以味道鮮美可口著稱,並能與多種食物混合做成不同的飲食。正中的灰豆腐果是以優質大豆為原料,經傳統的石磨磨製工藝,輔以優質無污染的草木灰,精細加工而成。在製作灰豆腐果的整過過程中,除了點清豆腐的“膽巴”外,無任何化學原料及添加劑,與油制豆腐果不同,比油制豆腐果更健康,屬原生態健康農產品。
目前,除道真仡佬族苗族自治縣生產灰豆腐果外,其他地區也引進了灰豆腐果的製作工藝,並加工銷售。產品己銷往重慶、四川、武漢、上海、深圳、廣東、海南、江蘇、貴陽、遵義等地。
灰豆腐果的來源
據說灰豆腐果已有六七百年的歷史。據載昔為朝廷貢品,今為百性佳肴。探究灰豆腐果的起源,就聽到了三種傳說。1、第一種傳說,明萬曆年間,距道真舊城鎮不遠的插旗山上,有一寺院名為靈岩寺,寺中有位盧姓尼姑,常年為寺里僧尼煮飯做菜,一次,她不小心將一小塊豆腐掉進柴火坑中,直到掏灰時才發現這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓,尼姑撿起豆腐,感到香味誘人,於是吹去表面柴灰,掰一塊放在口中細嚼,頓覺其味鮮美,便去找長老,把剩下的請長老品嘗。長老品嘗後,也覺得味道很好,便叫她按此製作,以作寺廟特殊食品,廟會期間或招待各路僧尼時,作為齋席上的美味佳肴獻上。後來,這種豆腐果流傳到民間,歷經漫長歲月的改進,其製作工藝更加精細,品質更加優良,成了仡佬族人民的一種傳統美食。因其製作過程離不開山中草木燃燒後的灰燼,所以百姓就叫它灰豆腐果。
2、第二種傳說,說有一年的隆冬季節,有一乞丐在一農家討飯,農家沒有剩飯,便給了他一塊冷豆腐,乞丐嫌豆腐太冰,見旁邊有一堆柴火,便把豆腐放在熱灰中,過了一會,豆腐烤脹了,乞丐拿起豆腐,在手上轉著把灰吹掉,顧不得燙,狠狠咬了一口嚼著,感覺這豆腐又香又好吃,便對這家主人說,你們也像我一樣烤來吃,一定好吃。乞丐走後,這家人按乞丐的方法用熱灰烤豆腐,覺得味道真的好,便在烤豆腐的方法上下起了功夫,最後終於靠這種豆腐發家致富。在此期間,遠親近鄰紛紛學習效仿,這灰豆腐果的名聲也就在四里八鄉傳播開來。
3、第三種傳說,說的是300年前,有一村婦給兒子過生日,用菜油炸油豆腐果,當村婦把豆腐丟入滾燙的油鍋時,油星噼里啪啦亂濺,在身邊觀看的兒子臉上被油星燙傷了,哇哇大叫,村婦見孩子又哭又鬧,一生氣,隨手把邊上的豆腐全都倒在旁邊的柴火灰上,過了一陣子,村婦覺得豆腐丟掉可惜,又去柴灰中撿豆腐,發現豆腐烤黃烤泡了,便拿出一塊把灰吹掉,一嘗,覺得比炸的還好吃,從此,便經常做這種豆腐果,自食或招待客人。
傳說畢竟是傳說,哪一種傳說最可信也無法考證,但是這以下幾點是無可厚非的事實:一是灰豆腐果有著悠久的歷史,二是它起源於民間,三是它的特點離不開灰,四是很多地方名吃的產生都是偶然中發現的,五是現在的工藝流程是經過若干代人共同努力的結果,它體現了勞動人民偉大的創造力。
生產製作
1、精選優質黃豆,用水泡把黃豆泡脹,打磨成豆漿,製作成新鮮豆腐。2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型,然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。
3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊,然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。
4、用草木灰漚制3—4小時,再放入桐殼灰(草木灰加適量白鹼亦可)於鍋中炒制,炒好後,篩去灰,即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質,經過漚、炒、兼之鹼的化學作用,使豆腐外形凸脹,內心松泡,狀若海綿。
5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足,裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬乾,曬乾後的灰豆腐果能保存1年的時間。
營養成分
灰豆腐果含有豐富的植物蛋白,不含膽固醇。據西南農學大學測定,含有17種胺基酸,其營養成分易於人體吸收,是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳肴。保存方法
1、乾品:置於通風乾燥處,保存時間可達一年。2、鮮品:常溫下保存2-3天,冷藏4-5天,需儘快食用。
地標認證
2014年第85號國家質檢總局公布道真灰豆腐果獲得國家地理標誌產品保護。
烹調方法
灰豆腐果的食用方法可分為炒、燉、火鍋等。
1、用溫水將豆腐果浸泡十分鐘,如果是經曬乾或烘乾的豆腐果,需要浸泡2小時以上直至泡軟,最好是用淘米水浸泡(它可以增強去沙、增白的效果),再用清水將豆腐果表面的灰洗淨、瀝乾(可將豆腐果切兩半,好入味)。準備好水澱粉、薑末、蔥花、大蒜(可切末,也可切小薄片),熱鍋中倒入植物油適量並燒熱,將薑末、蔥花、蒜末放入鍋中煎炒出香味,把洗淨的灰豆腐果放入鍋中煎炒約1分鐘,放入適量鹽再繼續炒1分鐘,加入水澱粉收汁即可啟鍋食用。如果喜歡吃麻辣味的,在放蔥花、薑末之前先放入幾個乾紅辣椒煎至焦香,然後放入蔥、姜、蒜、花椒粒,炒出香味後放入灰豆腐果。
2、即用上述方法洗淨豆腐果,瀝乾水。可在燉雞、豬腳、排骨、牛羊肉等燉到5成熟時放入幾個灰豆腐果(可以切開)一起燉
3、也可作為火鍋的添加菜餚煮著吃。在火鍋中放入已洗淨的灰豆腐果,煮好後的灰豆腐果飄浮在湯上,尤如一朵朵尚未採摘的棉花,給人以豐收的喜悅心情,迫不及待的想將其加入自己的嘴中。
(注意:燉的豆腐果或火鍋煮的豆腐果,如果未切開,吃之前必須先用筷子插穿豆腐果,將裡面的熱湯壓出,否則燙傷你的嘴就享受不到美味了喔)。