茅天灰豆腐

採用傳統的純手工製作,從磨豆腐到炒製成為灰豆腐果全部採用手工,而且在吸水過程中是經過草木灰自然吸乾,一般吸水過程需要10小時左右,不會人工干預,這樣微量元素融入得更均勻,也更充分。 因為是農村的一道菜,其產生有多種說法,但最具有代表性的一說是:從前生活比較緊張,有個人吃豆腐時掉了一塊到火坑裡,當時沒有捨得扔掉就放在灶頭上,過了一段時間後被貓打落到滾燙的火炕里,不一會就看著豆腐膨脹了,頓覺希奇,品嘗之,不僅感覺不出有灰味,其味鮮酥特別。 長久以來每逢重要節日和酒席,都會有這道菜,但是製作工藝複雜,而且把握不好做出來的灰豆腐也不好吃,所以現在會做灰豆腐的人越來越少,只有少數老年人會做。

簡介

茅天是中國長壽之王龔來發的故鄉,也是灰豆腐的故鄉,這裡的集市每場都有很多灰豆腐賣,它是綠色無公害產品,用當地的黃豆作為原材料,絕對不施加農藥,作為豆類產品,也基本不用化肥;草木灰的選擇,每次都選用相同的灰,經過充分燃燒後磨細才能作為吸水和炒制的灰,純度高,而且經過充分燃燒後無有害微生物,只含有人體需要的微量元素,經過特殊的製作過程融入豆腐中,易於人體吸收。

製作工藝

採用傳統的純手工製作,從磨豆腐到炒製成為灰豆腐果全部採用手工,而且在吸水過程中是經過草木灰自然吸乾,一般吸水過程需要10小時左右,不會人工干預,這樣微量元素融入得更均勻,也更充分。其操作過程始終不離灰,也就故名灰豆腐。

來源環境

本特產是產自貴州的最北部地區茅天鎮,茅天鎮地理位置特殊,處於銅仁、遵義和重慶的三市交際處,地處邊遠,離最近的務川縣也有89公里,離貴陽455公里。真正屬於山村地區,不管是水質還是土質,甚至是空氣都沒有一點的污染;正是這樣的環境,才誕生了中國長壽之王147歲的龔來發老人。

歷史特色

因為是農村的一道菜,其產生有多種說法,但最具有代表性的一說是:從前生活比較緊張,有個人吃豆腐時掉了一塊到火坑裡,當時沒有捨得扔掉就放在灶頭上,過了一段時間後被貓打落到滾燙的火炕里,不一會就看著豆腐膨脹了,頓覺希奇,品嘗之,不僅感覺不出有灰味,其味鮮酥特別。此後演變出做灰豆腐的方法,做出來的稀奇東西,客人食之大讚其妙,於是以作為待客佳品。長久以來每逢重要節日和酒席,都會有這道菜,但是製作工藝複雜,而且把握不好做出來的灰豆腐也不好吃,所以現在會做灰豆腐的人越來越少,只有少數老年人會做。也就在當地也流傳了一句話:殺牛等得,推豆腐等不得,要吃灰豆腐更要看年看月。
參考資料

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