火鹼雞肉

火鹼雞肉

一些鄰居商戶私下用火鹼浸泡雞肉,之後拿到市場上售賣。“浸泡後的雞肉又白又嫩,重量還增加了不少。”火鹼,學名為氫氧化鈉,對皮膚、織物等有強腐蝕性。火鹼只能用於工業生產,國家嚴禁在食品加工中使用。如果人接觸食用,往往會引發呼吸道疾病,甚至誘發其他嚴重疾病。

簡介

火鹼雞肉火鹼雞肉

一些鄰居商戶私下用火鹼浸泡雞肉,之後拿到市場上售賣。“浸泡後的雞肉又白又嫩,重量還增加了不少。”為了證實,特意買來一個大雞腿,測試發現其PH值為8,而在這些商戶住處門口,確實有一些大水池子。海淀清河工商所表示,將派人前去調查。

知道北京雞肉市場內幕人說北京市民吃的大多數是注水雞肉。隨機選擇了兩個農產品批發市場展開調查採訪。暗訪的結果和舉報人講的情況絲毫不差,甚至更為惡劣:不但有注水雞,還有火鹼雞、化裝雞。

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有人稱他的鄰居都是外來商戶,以售賣雞肉為主。“他們都是晚上9點之後進貨,將去毛的整隻雞放進大水池子裡加火鹼浸泡,再用清水清洗,第二天就直接拉到市場上賣。”
他在那裡住了大半年,起初並不知道商戶有這些黑幕。一個偶然的機會,他晚上出門看到鄰居正往水池子裡加東西,“白色的小片,一塊塊的,跟指甲蓋一般大。”問對方此為何物,對方笑而不答。他回家一查,發現跟火鹼非常相似。“剛開始我也半信半疑,後來和一些附近的村民聊天才證實了這點,肯定是火鹼。”
獲知黑幕後,再也不敢買這些雞肉了。“這些商戶的攤位就在小營橋西南角的農副產品交易市場裡。”

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放眼望去,市場裡的雞肉攤還真不少,攤主們不時招呼著過往顧客。“來點雞腿嗎?5塊2一斤!”說著,這位攤主便給記者挑了一個大雞腿。要說這雞腿大,還真不是忽悠,一個就足有一斤三兩,“您給6塊7吧。”攤主招呼著記者。“一個雞腿怎么這么重?”“肉雞嘛!”攤主答道。不過記者也注意到,這個大雞腿可不僅僅重,而且雞皮還特別白,看著還挺新鮮。
而不遠處一個攤位上的雞腿則明顯“瘦小”許多,且雞皮發黃髮乾,“6塊5一斤。”記者小聲問攤主為何她的雞腿沒有人家的白嫩,但卻更貴?這位攤主並沒正面回答,只是說了一句話,倒是頗具意味,“一分錢一分貨呀。”
回到一個角落,記新買的雞腿雖然並無明顯的鹼味兒,但總感覺氣味不正常。隨後,將事先準備好的PH試紙放到了雞腿表層,很快,試紙顏色發生了變化,對比色條,顯示PH值為8,也就是弱鹼性。
隨後,找到這些商戶們的住所,發現每家門口都有一個水泥砌起來的髒兮兮的水池。但因是白天,無法看到洗雞過程。

首先來到位於南城的兩個農產品批發市場,因為十一、中秋雙節將至,前來採購過節食品的人特別多。記者找到分割雞的攤位,這裡擺放著雞身上的各種部件兒,什麼雞胸、雞腿、雞翅等等。從表面上看,這些雞肉白白胖胖的,從質量、色澤上都可以稱之為上品。想了解目前的行情,雞販子隨口報出兩個價錢:“乾雞三塊八到三塊九,全乾的;水雞三塊三。”
所謂乾雞,就是沒有經過任何人工處理的新鮮雞,而水雞顧名思義就是注過水的雞,而且水雞幾乎全部做過“美容”。美容的原料就是工業用火鹼,官方名稱“氫氧化鈉”,因為有強烈的腐蝕性,主要用途是工業去污。 
為什麼要拿火鹼浸泡雞肉呢?答案很簡單,分量會有所增加。據雞販介紹:“直接注水分量少,火鹼一髮長點兒,再注點兒水,分量就更重了。”令吃驚的是,雞販說,一般的注水雞要用火鹼泡一天。
乾雞和水雞的價格差別,雞販說:“那可差多了。最少要差五、六毛錢。水雞兩塊七,乾雞要三塊三。”
雖然每個攤位的價格都有所不同,但是粗粗算來,乾雞和水雞的差價大概是一塊錢到6毛錢之間。當記者提出要買幾隻乾雞自己拿回家吃時,得到的回答卻是這裡賣的都是水雞,要買乾雞必須預定。
為了逃避執法人員對水雞的檢查,一些商販還真是煞費苦心的給雞做起“包裝”來。在另外一個攤點,記者看到攤上水雞色澤紅潤,顏色和乾雞差不多。如果不是在前面的採訪中長了一點知識,記者絕對會把它當成乾雞。水雞緣何由白變紅,旁邊的攤主道出了其中的秘密:“水雞是白的,乾雞是紅的。他的雞是化了裝的,就像女人畫口紅一樣。”

雞販還告訴記者,給注水雞加點色素、染點色都當乾雞賣,“經常買的都能看得出來,不常買的肯定看不出來。”
看來買這種雞的客戶要不就是明知是注水雞,只為圖個便宜的老客戶,要不就是毫不知情,被蒙在鼓裡的普通老百姓。現在可以肯定的是,這兩家農產品批發市場的注水雞已經大面積擴散。那么這些雞是從什麼地方流入北京市場的?
雞販說,這些注水雞都是從其老家河北保定運來的,“他們下午宰雞,晚上泡一宿,第二天早晨運到這裡。”雞販還說,生產這些注水雞的廠子不少在河北涿州。

只拿了幾秒鐘,手被燒的火辣辣的。用這種東西泡過的雞,吃到人的肚子裡會有什麼結果?我們不得而知。宰雞場的老闆說,注完水的雞肉容易腐爛,火鹼在這裡起到是“保鮮”的作用。

老闆的廠子批量生產注水雞、火鹼雞並輸送到北京,剛開始的時候,知道的人甚少,現在大家知道了,農產品市場裡的商販就開始用打色素的辦法來迷糊買雞的,因為火鹼雞是白的,打完色素就發紅,同乾雞的顏色差不多。

在河北,除了涿州、保定以外,還有許多私人宰雞場每天向北京供應生雞。長期食用或過量食用用火鹼發過的食品會導致中毒。

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有不法商販被工商查獲後交代,火鹼浸泡雞肉不僅可漂白雞翅表面的黑色素等雜質,使雞翅看起來更白,而且還能使雞肉增重20%左右。這樣一來,不僅外表好看誘人,且價格上還有不少競爭優勢。
將此事反映到海淀工商分局清河工商所,該所米所長表示,他們一直在打擊非法食品添加劑問題,但火鹼不在檢測範疇。“此前也沒接到市民舉報此類問題,目前工商部門尚無專門檢測火鹼的項目。”
不過,米所長同時表示,雖不能確定PH值顯示8就一定是火鹼浸泡導致,但市民舉報了此問題,他們也非常重視,將派工商人員去該市場檢查。

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