火鍋牛肉粉

火鍋牛肉粉

火鍋牛肉粉,四川小吃,用火鍋湯料煮燙冬粉,配以牛肉臊子,風格別具。

原料

火鍋牛肉粉火鍋牛肉粉

黃牛肉、豆瓣、大蒜、鮮湯、竹筍丁、胡椒、香料、姜、醪糟汁

製法

製作火鍋牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黃牛肉切成小塊,放熱油中炒香,放入豆瓣,炒至油紅,加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和姜蔥,用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。其次是調好用於煮燙冬粉的火鍋湯料,其製法是:用牛油和菜籽油各一半,燒熱,放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香,加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的乾辣椒節,煮至香味四溢即成。最後,將乾紅薯冬粉(最好用寬粉條)用清水漲發後淘洗乾淨,用竹製面篼裝上,放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內,澆上牛肉臊子即為成品。

特點

因用火鍋湯料煮燙冬粉而產生濃烈的火鍋風味,加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香。

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