火屈活河鯉

鮮活河鯉1條重約750克，蔥頭50克，薑絲50克，精鹽4克，味素5克，白豉油精15克，紹酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上湯300克，濕生粉10克，花生油125克。

【菜 系】

潮州菜

【特 點】

鮮香嫩滑，色澤金黃

【製作過程】

1、河鯉去鰓及內臟，洗淨晾乾，用精鹽2克擦抹魚身及腹腔。
2、猛火燒鼎，放入花生油，放進鯉魚，用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色，剷出。
3、在鼎中加入姜、蔥略炒，濺入紹酒，放進上湯、味素、精鹽、白豉油精，調勻後放入鯉魚，用中火（火屈）20分鐘至熟，剷出鯉魚放於盤上，姜、蔥蓋在魚上。原汁用濕生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻，淋在魚身上。