火夾熊掌

火夾熊掌

火夾熊掌是一道湘系菜品,主料是新鮮的熊掌、火腿、雞肉等,配料是適量的干貝、蝦米、小白菜等,調料是適量的味素、胡椒粉、大蔥等,通過煨製作而成。

簡介

菜系:湖南菜

烹飪工藝:煨

口味:本味鹹鮮口味

製作材料

主料:熊掌2000克 火腿250克 雞肉1000克 豬肘500克

輔料:干貝25克 蝦米25克 小白菜500克

調料:豬油(煉製)100克 料酒150克 鹽15克 味素2克 胡椒粉3克 大蔥50克 姜50克 雞油25克

製作方法

1.將熊掌清洗乾淨,改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片,放在墊有竹底篾的沙鍋內,再蓋上底篾,放入冷水中燒開煮過,將開水倒掉,換用冷水透涼,連續2次,除去腥膻味為止,然後用清水漂上。干貝掰去老筋和蝦米洗一遍。

2.肘內刮洗乾淨,肥母雞肉剁成塊,下入開水鍋氽過撈出,用清水洗淨血沫,放入墊底篾沙鍋內加入干貝、蝦米、拍破蔥姜、料酒和清水2500毫升,在旺火上燒開,撇去泡沫,移用小火煨至酥爛,煮成濃湯1000克左右。

3.熟火腿切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的的片。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。

4.鍋內放入普湯1000克、料酒、蔥姜、熊掌燒開煮過撈出,一片熊掌夾一片火腿,扣放在底篾上,再蓋上底篾,放入濃湯沙鍋內,用小火煨2小時,煨至柔軟濃香為止。

5.食用時,將熊掌上火,加入鹽、味素、胡椒粉燒開成濃汁;同時鍋內放入油燒到六成熟,下入白菜苞加鹽炒入味,用盤裝上,將火夾熊掌翻撲盤內,將濃汁燒在火夾熊掌上,周圍拼白菜苞,淋雞油即成。

食療作用

火腿肉性溫,味甘鹹;

具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。

菜譜營養

1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;

2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;

3. 火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

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