菜 名： 雞絲銀針粉 主 料： 銀針粉1斤（600克）、芽菜、雞肉絲、蝦仁各3兩（約120克），韭黃1兩（約40克），雞蛋、濕冬菇各3隻，青、紅椒各1隻。主 料： 銀針粉1斤（600克）、芽菜、雞肉絲、蝦仁各3兩（約120克），韭黃1兩（約40克），雞蛋、濕冬菇各3隻，青、紅椒各1隻。
配 料： 調料：鹽、砂糖各1/2茶匙，生油2湯匙，胡椒粉、麻油少許。
做 法： 1、雞蛋打散，煎成薄餅後切絲。2、銀芽加少許鹽略炒3分鐘倒出。蝦仁加少許胡椒粉、麻油調醃後略炒。3、燒熱2湯匙油，爆香青、紅椒，倒入銀芽、洗淨的銀針粉等材料略兜炒即成。
備 註： 可自己製作銀針粉，材料包括澄面6兩（約240克），生粉2兩（約80克），滾水2杯，生油2湯匙。做法是將麵粉、生粉放盆內，加入滾水攪勻，加蓋焗5分鐘，倒在面板上，搓揉至軟，再用手搓成一條條頭尾尖尖的銀針粉，用2湯匙生油拌勻，蒸10分鐘攤涼即成。
