漬菜

漬菜

漬菜就是所謂的“日本酸菜”,但並不等同於中國東北地區的那種酸菜,而是以日本風味醃製的各種蔬菜,日本人起名叫“漬菜”。

稱它為“日本酸菜”,一來是因為和中國一樣,大白菜也是日本漬菜的主要原料之一;二來,這種日本漬菜的口味中五味皆含,不過總體趨於酸甜味道。

漬菜的原料並不僅僅限於大白菜,比如茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種,講究做好後依然保留原料鮮亮的顏色。其實,這“日本酸菜”的基本做法並不複雜,商場裡面就出售統一的料汁,買回家,將白菜仔細洗淨,用開水過一下劈成四半,放到漬菜汁裡面泡上,加一點鹽和味素,發酵兩天后就可食用。當然,放的時間長些,味道更佳。

醃“日本酸菜”銷售量最大的三家分別是野澤漬、廣島漬和高菜漬,可視為“日本酸菜”的三足鼎立。不過,有些日本傳統的漬菜廠商,則以工序繁雜、製作精美著稱,比如奈良漬、白雪漬等,就帶有一點藝術品的性質了。

漬菜 漬菜

當然,變成藝術品,價格也就變得頗為昂貴.所以,如果收到寄來的“日本酸菜”,千萬不要責怪人家小氣啊。只要到深秋及初冬時節,收到日本朋友從外地寄來的“酸菜大禮包”,在中國是件不可思議的事,但在日本卻挺普遍。

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