漢堡包大學簡介
學員合影麥當勞一貫信奉“沒有個人的成長，就沒有公司的成長”的信念，在人才培育方面下了相當大的工夫，所花費的財力也遠遠超過同行。麥當勞在人材培育方面採取的是“人培育人”的方式，將公司一些員工培養成具有訓練資格的合格人才後，再讓其去培育新的員工。因為麥當勞堅信，員工站在店鋪最前線，每天接觸大量顧客，通過訓練提高員工素質的最終目的，就是向顧客提供最高質量的商品、服務和環境，讓顧客獲得來店用餐的附加價值，而麥當勞店鋪本身也因此受到更多顧客的支持，獲得更多的贏利。
在加強員工的店鋪實踐經驗的同時，麥當勞也非常注意對員工進行理論知識的教育，對此主要通過“人才培育綜合計畫”來進行平衡，主要有：
①MDI系統。店鋪的經理或店長使用名為“經營管理開發大綱”(英文縮寫為MDl)的教材，通過店鋪的實際業務對員工進行訓練，是所有員工從經理受訓生到成為店長的統一教育程式。
②漢堡包大學的集中講課和演習。漢堡包大學屬於公司內部的教育機關，是麥當勞向員工灌輸店鋪經營管理技術基礎知識的學校，員工在店鋪通過教材的學習和作業的實際操作而得到的大量知識，將在那裡經過系統梳理，得到理論依據。以上這兩種訓練方式是交叉進行的。
“地下大學”的第一屆畢業生只有3個人。1968年，現代化的漢堡包大學的白色大樓拔地而起，成了培養麥當勞公司經理人員的搖籃。這裡有校長，有教授，有現代化的教學設備，有獎學金。更有一套完整的教育體系和各種課程，這裡教授和研究的核心學問是麥當勞的“漢堡包學”。
漢堡包學的內容
“漢堡包學”就是研究如何經營管理麥當勞餐廳的一門學問。“漢堡包學”的內容包括以下幾個方面；
①如何烹製漢堡包和麥當勞分店的其它各種食品；
②如何維修麥當勞分店的各種設備；
③如何採購麥當勞分店所需的各種用品和原料；
⑤如何為麥當勞做廣告和搞好公共關係；
⑥如何進行人事管理；
⑦如何同顧客、職工和工會打交道?
⑧如何當經理、副經理、地方檢查員、地區檢查員；
⑨了解什麼是麥當勞公司創辦的基本原則。
崗位培訓——合格員工的階梯
幾乎所有的麥當勞新員工一進公司就被派到店鋪現場鍛鍊，在那裡穿著與正式員工一樣的制服，幹著與員工一樣的工作。剛進店鋪的員工，其最初職位為經理受訓生，在對開店和打佯業務、員工的錄用、現場操作指揮等業務進行系統學習的同時，還必須學習店鋪的經營管理技術。
員工在店鋪實習工作的最高責任者是店鋪的店長，員工每完成一項訓練，店長就會在訓練進展表的該項欄目中蓋上確認印。在店鋪的日常工作中店長會給員工創造各種鍛鍊機會，但是一旦發現問題又會及時進行指導，店長會在營業清閒期通過自己的作業示範糾正員工的操作錯誤，也會不斷地抽時間與員工談心，來消除員工的疑問和不安，並給予各種建議。比如在營業高峰期，店長發現員工在指揮生產時因為太緊張態度有點急躁，就尋機告訴他在指揮生產時，尤其是在店鋪營業高峰期，如果站在前頭的指揮者不能保持冷靜，其情緒會立即影響到各位員工，從而降低整個店鋪的服務質量。又比如當店長發現員工在休息時間只顧一味地複習訓練教材，不太注意與店鋪員工交流時，就告訴他掌握理論知識固然重要，但是儘量接觸店鋪員工還是非常必要的，因為這些員工都非常熱愛麥當勞，而且還有一部分員工其實比他們更熟悉店鋪的工作內容，等等。
微笑訓練——不用付費的服務
麥當勞的微笑服務是眾所周知的。走進麥當勞店鋪，首先映人人們眼帘的是巨大的選單牌，在選單價格的最後寫著“微笑0元”這樣的標語。 “讓世界充滿微笑”是麥當勞的服務宗旨。在麥當勞，微笑始終貫穿整個服務過程，深受顧客的歡迎，同時也是店鋪對新員工訓練的一個重要內容。 發自內心的自然微笑是最動人的，但是長時間的工作會使身體疲勞，這時再要維持微笑就不再是件簡單的事情，輕鬆自在的微笑尤其變得困難。為此，麥當勞對各個店鋪的微笑服務進行了調查，將得到的經驗體會進行總結後，在全麥當勞進行了推廣。
課程設定
培訓麥當勞漢堡大學的教育訓練，絕大部分都專門注意OJT（在職訓練），偶爾也有“職外訓練”。它區別對象，提供兩種不同側重的課程設定，一個是BOC（basic operations course）基本作業講習，一個是AOC（advanced operations course）高級作業講習。
麥當勞漢堡包大學在各階段的具體課程內容：
1、經理受訓生課程：是公司新員工必須學習的店鋪經理業務課程。
B．O．C(Basic Operation Course初級課程)的主要內容為：期限為5天。明確理解麥當勞SQCV的經營理念，學習作為一位店鋪經理將如何加強與零工的交流、如何進行零工的訓練以及如何指揮店鋪的生產等知識。
2、第二店長代理課程：身著店鋪經理的制服，作為店鋪的負責人，有權進行零工的作業分配和店鋪的生產指揮等全方位的管理工作。
B．M．C(Basic Management Course中級課程)的主要內容：期限為5天。是有關人才培養的基礎課程，目的在於徹底提高第二店長代理的經營管理水平。 I．O．C(Intermittent Operation Course中級課程)的主要內容：期限為5天。對人才培養、經費控制和販賣促銷等進行學習，鞏固店鋪經營的基礎知識。
3、第一店長代理課程：更高層次地學習經營管理知識，作為店長的代理積極地發揮作用。
A．O．C(Advance Operation Course高級課程)的主要內容：期限為7天。學習作為店長必須具備的知識和技術，具體內容有市場管理、人事和利益管理、機械的構造和原理以及心理學等。
4、店長課程：作為店鋪的最高負責人研究店鋪的獨立經營核算系統，通過實踐操作學習最高級的經營管理知識。
S．M．C(Store Manager Course店長課程)的主要內容：期限為4天。為了加強店長的經營統率力和與部下的溝通能力，通過討論會的形式學習最高級的店鋪經營管理技術。
5、超級經營監督管理課程：作為經營人才，同時對8—10家店鋪進行管理。
O．C．C(Operation consultant Course中級管理人員課程)的主要內容：期限為5天。再次對自己的統率力進行確認，學習作為公司的管理人員如何來協助店長對店鋪進行管理的知識。 通過60-80家店鋪和6-8名OC的統括管理，對Q•S．C+V水準進行客觀評價。 O．M．C(Operation Manager Course上級管理人員課程)的主要內容期限為4天。對整個公司的組織系統和經營方向進行充分理解，學習如何積極發揮自己的能力來為公司的經營出謀劃策。
特色
漢堡包大學它在快餐業自辦的第一所高等學校―――漢堡包大學，自1961年開始創辦以來，學校的發展伴隨著企業的壯大，從開辦之初的一間地下室，到現在具有最先進的電化教學設施，從第一學期畢業的三名學員，到20世紀90年代已培養四萬多名學員。麥當勞的漢堡包大學就像一架“人才機器”，源源不斷地培養和造就出適合麥當勞事業迅速發展的各類人才。麥當勞公司的人才培養方式不僅得到了社會的公認，而且其開設的許多課程已被美國政府教育部門所承認，列入美國相關大學或研究所的正式學分系列。縱觀漢堡包大學的發展，在職業教育方面的確樹立了榜樣。
一、麥當勞公司人才培養模式的特色
（1）企業文化貫穿於培訓內容的始終
企業文化是指企業組成成員共同享有的一系列規範和價值觀能夠讓顧客愉悅而且不斷地購買，其惟一的秘方就是使顧客滿意。對於麥當勞公司而言，儘管在全球已超過了二萬家，但在經營上最基本理念Q、S、C、V永不變。其內容是： Q（quality）―――品質上乘，操作嚴格，追求完美；
S（service）―――服務周到，顧客永遠是上帝；
C（cleanness）―――整齊清潔；
V（value）―――物有所值，只賺應該賺的錢。
基於Q、S、C、V這種理念而開發出技術軟體達25000個。內容包括：接待顧客、調味方式、進貨、銷售、點面經營、利益管理等，對每一個經營部門來講都是很周到和全面的。 麥當勞公司的用人方式是業餘打工人員占很大比例，如日本麥當勞公司員工中臨時工作者占的比例在95％以上。利用業餘臨時人員，一般企業在費用上固然可以節省，但日常服務、品質管理、環境清潔等，就會顯得力不從心，解決的惟一方法是培訓。
（2）麥當勞公司是“學習型企業”――學習貫穿始終
所謂“學習型企業”，是指通過不斷學習來改革企業本身的組織，學習在個人、團體、組織或者組織相互作用的共同體中產生。他強調企業人員終生學習、全員學習、全過程學習、團體學習，通過學習增強企業的競爭力，而麥當勞恰恰就是這種類型的企業。麥當勞公司不僅在其總部設立漢堡包大學，而且在澳大利亞、日本等國也先後建立了漢堡包大學。
（3）堅持產、學、研結合
麥當勞公司不僅有漢堡包大學，而且還有研究機構，美國麥當勞總公司企劃研究人員有150人，正在從事與麥當勞產品服務管理等方面的研究，其研究一旦成功，成果可作為一種知識產品以技術形式轉移到世界各地的麥當勞公司。
（4）人才培訓機制與激勵機制相結合
麥當勞公司對人才的培訓不是無目的的，而是經過培訓使其創造更大的價值，使其能夠勝任更為艱巨的工作，所以這種培訓目的性很強，而且效率很高。同時這種培訓使每個員工感到是一種榮譽。如：日本的麥當勞公司除了建立其自身的培訓大學外，每年還選派日本的麥當勞餐廳經理去設在美國的分店進修，至今已培養近千人。而且日本麥當勞公司很重視員工赴海外考察工作，並規定凡正式員工在麥當勞公司服務滿五年者，便可由公司出資去日本麥當勞在海外設有分店的國家考察學習。
二、人才培養內容的全面性和教學內容常新
（1）培訓內容的全面性
麥當勞公司不管是在職培養還是脫產培訓，其培訓的主要內容都體現在四個方面：職業道德、專業知識、能力培訓、操作技能培訓。在專業知識的訓練方面，對從事不同崗位的人進行相關專業知識的訓練。如：漢堡包大學提供兩種課程，一個是BOC，一個是AOC，所謂的BOC是基本操作課程（BasicOperationCourse）的縮寫，而AOC則是高級操作課程（AdvancedOperationCourse）的縮寫。BOC的目標是教育一般管理人員製作方式、生產及質量管理、銷售管理、作業及資料管理，並學習“競爭”、“現金管理”、“管理決策的技術”等基本知識，為期兩周學業完成後，學員獲漢堡學士學位。而AOC則是著重培訓更高層的管理人才，同樣為期兩周。
（2）教學內容常新
漢堡包大學的課程也經常根據國內外經濟、政治和社會的發展變化情況來進行調整。正如布里克魯茲擔任校長時所說：“我們正設法提高管理人員的素質，讓他們不僅僅知道有關漢堡包的種種問題。”
三、教學方法靈活，重視實習基地建設
（1）靈活多樣的教學方法
1、新雇員訓練
對兼職打工速成的訓練採用四個步驟進行，分別是：準備、說明、執行、事後審核。準備就是訓練前工作，在何時、何地、誰、做什麼、怎么做。
2、工作夥伴制度
麥當勞公司通常會利用工作夥伴加強訓練，利用工作夥伴制度來提高工作效率。訓練員將一些示範動作說明清楚後，便要求實習生照著做，然後訓練員將實習者的訓練狀況寫在訓練工作檢查表欄目之中。訓練員與實習生在訓練期間，幾乎一舉手一投足都是互相協調的，連休息時兩人都相處在一起。這種一對一的教學方法便是麥當勞“工作夥伴”制度的結果。
3、聘請客座教授授課
漢堡包大學經常聘請客座教授前來開設專題講座，以豐富在校學員的知識儲存。比如該校曾邀請專家演講過“保險”、“勞動關係”、“顧客研究”和“點面改良” 等專業題目，使廣大學員受益匪淺。再者，為了烘托培訓氣氛，麥當勞還不定期舉辦一些食品工藝操作比賽，旨在提高廣大員工的技術水平和學習熱情。
（2）重視實習基地建設
儘管麥當勞公司有二萬多家連鎖店，都是很好的人員培訓基地。但是麥當勞公司為了營造一個學院的氛圍，不僅構建一流的設備，還為了適應實習教學需要裝備了一個設備齊全現代化實驗室，其形式完全模擬真實的麥當勞餐廳，內有全部餐廳用具，旨在使學員在校期間能夠經常做到從教室聽課到餐廳實戰的迅速轉換。為了適應課堂教學，該校購置了最先進的視聽設備，裝修了最新式的可容納750名學員同時受訓的七間大教室。每間教室都有電腦控制的自動錄音、記分器材，及專供外國學生使用的翻譯設備。每間大教室內還附有一間影片放映室，其中有24小時自動控制預置教材的操縱裝置、二塊可放映15毫米影片的銀幕，可放映35毫米幻燈片的投影儀器等。
分校
為了配合麥當勞在中國內地的不斷發展，在2001年7月於香港建立了麥當勞全球的第七所漢堡大學。 香港漢堡大學的宗旨是成為最佳人員培訓專家，致力於麥當勞核心職能及領導職能之提升，以達成麥當勞的全球使命———成為顧客最喜歡的用餐場所及方式。所有香港漢堡大學的學員，均在獨具創意的教學模式下學習，並充分體驗香港漢堡大學“榮譽、學習及歡笑”的精神。
另外，麥當勞香港大學與多所知名學府組成極具專業性的學術同盟，包括北京大學、清華大學以及香港理工大學等。這種學校與企業直接掛鈎的形式，對於麥當勞培養本公司的專用人才起到了巨大的作用。
漢堡大學的課程安排和形式除採納國際流行高級管理課程外，還有一些富有特色的教學模式。由此，麥當勞的企業文化會更加深入人心。
麥當勞的生意畢竟不僅是製造漢堡包，還是一項以人為本的生意；是一項塑造快樂、熱誠的員工及滿意顧客的事業。
培訓課程的評估
和其它企業不同的是，麥當勞的訓練是發生在真實的工作裡面的，它不只是一個課程。它強調對人員策略的重視，主動地執行訓練計畫，並且把麥當勞的訓練，和人員自我的夢想期望結合在一起。
訓練成果評估包含4個層次，分別為“反應、知識、行為、績效”。麥當勞不斷努力去達成這4個層次的評估。
延伸麥當勞最主要的價值觀“以人為本”，麥當勞在人員的發展上，就是要“傳授一生受用的價值觀與技能”。
麥當勞有遍布美國、英國、德國、日本和澳大利亞的國際培訓系統。僅美國中心就有30名常駐教授，具有27種語言的同聲翻譯能力，畢業生至今已有7萬之多。
漢堡大學是一所名副其實的大學，也是國際培訓中心，他們接待來自全世界的企業和餐廳經理，向他們的特許經銷商和餐廳經理傳授管理經驗和企業文化，以達到產品和服務的一致性和連貫性。既教授管理一家餐廳所必需的各方面的理論知識，又傳授有關的實踐經驗，麥當勞公司的所有工作人員每年至少可以去一次美國。
