湯種葡萄卷

湯種葡萄卷是一道食譜，該食譜包含了高筋麵粉，奶粉，水，雞蛋液，湯種，糖，鹽，酵母，葡萄乾等材料的美食，製作簡單，營養美味。該食譜的湯種製作是水和高粉5：1的比例攪拌均勻，用小火煮至有明顯紋路即可，要不停攪拌，以免糊鍋。

材料:

高筋麵粉260克，奶粉15克，水75克，雞蛋液25克，湯種84克，糖35克，鹽4克，酵母4克，葡萄乾40克

做法:

1.將除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵團，再將黃油加入，慢慢揉進去至麵團能拉出薄膜（手工揉面儘量揉到麵團比較光滑就可以了）。
2.揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵(用手指蘸乾麵粉，插進麵團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)。
3.發酵好的麵團取出，分成4分，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘
4.鬆弛好的麵團分別擀成橢圓形，鋪上一層泡好瀝乾水分的葡萄乾。
5.從上往下捲起來，收口捏緊。
6.從中間切開兩份，切面朝下，再壓一下整形。
7.放入烤盤放溫暖濕潤處發酵至兩倍大，烤箱預熱180度烤制18分鐘左右。

小訣竅:

湯種製作：水和高粉5：1的比例攪拌均勻，用小火煮至有明顯紋路即可，要不停攪拌，以免糊鍋。