主料
港式老婆餅小麥麵粉400克、糯米粉100克
輔料
豬油(煉)110克、水75毫升、奶油124克
調料
白糖38克、豬油10克
做法
港式老婆餅-製作流程圖1.油皮：低筋麵粉200克、自製轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML。
2.油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。
3.糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。
糖餡
1.將糯米粉入鍋內，中小火乾炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）。
2.將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中。
3.用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合。
4.慢慢加入水，用筷子輕拌。
5.直至將全部材料揉成團形。
6.將其平均分割成18個每個重23克左右的小團。
油皮
1.將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中。
2.用勺子將材料混合均勻。
3.慢慢倒入水用勺子進行攪拌。
4.直至和成光滑麵團，將麵團鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮。
5.將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用。
油酥
1.將低粉、豬油混合入碗中。
2.不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的麵團非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心。
3.將油酥靜置15分鐘後，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用。
成形與烤制
1.將油皮擀成圓皮，中間放上油酥。
2.全部一一包好成劑子後待用。
3.將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來。
4.再次擀長卷過的麵皮，這次擀長約20CM，並再次捲起來，放置鬆弛15分鐘（這時可以擀其它的劑子，不會耽誤時間）。
5.用手壓平卷好的麵皮，將其擀成橢圓形麵皮。
6.將糖餡放在麵皮中間。
7.一點點將糖餡包入麵皮中間，用手指將麵皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形。
8.蛋黃打撒，備好刷子。
9.在圓餅表面刷塗蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中。
烤制
烤箱預熱190℃後，放在烤箱中層和中下層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可。
