清蒸石夾子魚

清蒸石夾子魚是一道美味佳肴，主料是新鮮的石夾子魚450克、蔥姜、紅辣椒。

原料：

新鮮的石夾子魚450克、蔥姜、紅辣椒。

做法：

1、新鮮的石夾子魚去鰓去內臟，洗淨控乾；

2、魚身的反正面分別側打三刀，用料酒和少量的鹽提前醃製10分鐘；

3、盤底鋪上蔥絲和薑絲，把醃好的魚身抹層熟豬油，然後鋪在上面；

4、鍋內水燒開後，把兩匙蒸魚豉油和一匙蚝油、混合放在小碗內，和魚同時下鍋蒸製；

5、旺火蒸8分鐘關火，虛蒸5分鐘，開鍋；

6、倒去盤內湯汁，把碗汁淋在魚身上；

7、在蒸好的魚身上鋪上一層蔥薑絲和乾紅辣椒絲，起鍋熱油，油燒熱後，趁熱澆在魚身上。

備註：口味可以根據自己的喜好自由調配。