清燉酥鵝

清燉酥鵝，美食，主要原料有子鵝肉850克，雞蛋6個，澱粉200克，萵筍400克，花椒20餘粒，姜(拍碎)、蔥段、精鹽、胡椒粉、味素各適量。上湯300克，油100克。

原料
子鵝肉850克，雞蛋6個，澱粉200克，萵筍400克，花椒20余粒，姜(拍碎)、蔥段、精鹽、胡椒粉、味素各適量。上湯300克，油100克。
製法
1.將鵝肉洗淨，搌乾水分，切成塊。把雞蛋打入碗中，加進澱粉，調勻成糊，再放入鵝肉，精鹽拌勻，逐一放入六成熱的油鍋內炸酥，呈黃色時撈出。將萵筍切成滾刀塊。花椒用紗布包好。
2.鋁鍋摻入上湯置旺火上燒沸，放入酥鵝、姜、蔥、精鹽、花椒包，把湯燒開燉至鵝肉酥爛時，加入萵筍塊、胡椒粉、味素稍燉片刻盛入盤內即可。
特點
汁濃味鮮，鵝肉酥爛。
川廚提示
火候要控制好，燉時用旺火。