清湯牛丸

清湯牛丸是由澱粉、鹽、味素等材料製作而成的一道菜餚。

主料

牛肉(肥瘦)500克
輔料： 澱粉(蠶豆)10克
調料： 鹽4克 味素3克 胡椒粉1克 鹼1克 薑汁5克 小蔥5克 豬油（煉製）5克

製作工藝

1. 將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中；
2. 牛肉泥內加精鹽、味素、乾澱粉、薑汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15 克，浸入冷水盆中，撈起；
3. 燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內；
4. 中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯麵浮沫，加豬油、味素、蔥花，倒入湯窩內，撒上胡椒粉便成。

工藝提示

擠好的丸子浸入入冷水盆中，冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘