淮揚蘿蔔火鍋

淮揚蘿蔔火鍋 原料：蘿蔔1000克，精藏豬腿肉和厚百葉各300克。 特點：淮揚風味，蘿蔔清口，百葉柔軟，湯汁濃鮮，風味獨特。

菜系及功效：火鍋菜譜
淮揚蘿蔔火鍋
原料：蘿蔔1000克，精藏豬腿肉和厚百葉各300克。青蒜葉1OO克，鮮湯1500克，熟豬油50克，精鹽5克，味榜3克，食躐少許。
淮揚蘿蔔火鍋的做法
1．將成豬腿肉用熱水洗淨後投入加有1500克清水的鍋中煮熟，取出冷卻後切成3厘米見方的塊；蘿蔔、擇洗乾淨，切成3厘米大小的菱形小塊，投入開水鍋略焯取出，瀝乾水，去除辣味；厚百葉切成6厘米長、l。5厘米寬的條，用溫開水如食鹼少許泡軟，清水漂淨。
2．將蘿蔔、百葉和鹹肉放入火鍋中，倒入鹹肉湯，再加鮮湯(以加滿為度)，用精鹽調味。點燃火鍋燒10分鐘左右，加入味素和熟豬油，撒入青蒜葉即成。
特點：淮揚風味，蘿蔔清口，百葉柔軟，湯汁濃鮮，風味獨特。
蘿蔔營養分析
營養成分：每100克白蘿蔔中，含水分91.4克，蛋白質O.9克，脂肪0.1克，灰分0.6克，碳水化合物3克，粗纖維l克，胡蘿蔔、素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸21毫克，鈣36毫克，鉀173毫克，鈉61。8毫克，鎂16毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，錳O.09毫克，鋅O.3毫克，銅0.04毫克，硒O.61微克，尼克酸0.3毫克。
藥用功效：消食積，化積滯，清熱化痰，下氣寬中，解毒。主治食積腹脹、痞滿不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、腫瘤、乳腫、癰、癤、乳汁不通。