淡槽鮮竹蟶

淡槽鮮竹蟶是一款美味菜譜，主要原料有鮮竹蛙，水發香菇，淨冬筍，高湯等。竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，其肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質，營養價值較高。

　

主料輔料

鮮竹蛙………750克 薑汁…………0.25克
水發香菇………3朵 紹酒……………10克
淨冬筍…………75克 白糖……………10克
蔥白……………2克 精鹽……………1克
蒜末…………1.5克 味素……………3克
濕澱粉…………10克 高湯……………50克
香糟……………15克 花生油………250克

烹製方法

1.用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗淨泥沙，下沸水鍋中氽一下撈出。
2.冬筍切成1.8厘米長、1.2厘米寬的薄片，香菇解刀成片，蔥白切馬蹄片，與高湯、精鹽、味素、白糖、濕澱粉一併調成滷汁。
3.炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油。炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜未、薑汁下鍋稍煽，再加入香糟炒一下，隨即加入紹酒、香菇及過油冬筍片，倒人滷汁煮沸芡勻，然後放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。

工藝關鍵

1.主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出。
2.滷汁倒入鍋中，一定要等滷汁煮沸後，再加蛙肉片，否則影響菜餚的質量。

風味特點

竹蟶，屬海產軟體動物，產於福建連江、長樂、福清等地沿海淺灘，同蠣、蛤、蛐被合稱為我國四大經濟貝類。竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，其肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質，營養價值較高。