涼拌涼粉

涼拌涼粉

涼拌涼粉為漢族食品之一,流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色,白色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,餐桌上常見的冷盤。口味為鹹、甜、麻、辣。

基本信息

優選菜譜

菜譜信息

主料
綠豆粉:1 Cup
水:1 Cup半
輔料
鹽:一小勺 醬油:一勺
糖:一小勺 醋:一勺半
剁椒:隨自己啦 芝麻油:一小勺
蒜蓉:一小勺 蔥花:一把
薑末:一丟丟 還可以自己加的料:適量

做法步驟

涼拌涼粉涼拌涼粉

1. 1 Cup的綠豆粉倒入容器中

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2. 1 Cup半的水 加入(剛剛倒入綠豆粉)的容器中

3. 開始攪拌,一直攪拌到沒有綠豆湯的疙瘩,液體很劉暢~

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4. 再接6Cup的水倒入鍋中,等它煮沸

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5. 煮沸之後,把之前調好的綠豆粉液體倒入鍋中。

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6. 一直攪拌~一直攪拌…一直攪拌…

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7. 當你感覺到阻力越來越大,就說明快好了喔!

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8. 當鍋里的液體開始冒泡泡,扑打扑打的往上冒的時候,就說明好了喔!關火。

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9. 把鍋里的液體全部倒入空容器中。一直等它冷卻。要從內到外都冷卻喔~可以放到一個比較寒冷的地方。

10. 等全部涼好了~就是這樣的樣子,很像果凍呢~然後切成條狀~

11. 切好裝盤

12. 最後調醬嘍:用鹽,蒜蓉,蔥,薑末,醬油,糖,醋,芝麻油,剁椒等。自己喜歡什麼放什麼啦~

​材料

涼拌涼粉涼拌涼粉

涼粉1塊,綠豆芽菜200克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1張,蔥1支,紅辣椒1/2個,蒜泥2/3大匙,白芝麻2/3大匙。

調料

麻油1大匙,醬油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,鹽1小匙。

做法

方法一

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(1)涼粉以開水沖淨,切成1×4厘米的小塊,綠豆芽菜摘除頭尾洗淨,山茼蒿、辣椒、山芹菜洗淨、蔥洗淨,並切成小段,辣椒去籽切粒備用。

(2)綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝乾水分,紫菜以烤箱略烤過後撕碎,碎牛肉以調料攪勻炒熟備用。

(3)所有材料及調料放入大盆中混合拌勻即可。

方法二

準備材料:

涼粉 一大塊(大約相當於一塊豆腐大小)、紅色和綠色小辣椒各兩個、茼蒿菜 一小把。

涼拌佐料:

醬油 3勺、蔥末 半勺、蒜泥 1勺、生薑末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。

1、模樣像豆腐一般的涼粉,使用之前先在涼水當中清洗一下,然後用刀切成四方塊兒,大小要適合一口可以吃進去,涼粉因為比較滑嫩,不太容易使用筷子,如果有花樣刀,切出來的兩份有稜角,那就比較容易用筷子夾了。不過沒有也沒有關係。

2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀,而且還要去除中間的辣椒子。

3、茼蒿菜只要摘下葉子,在涼水中清洗並浸泡一下待用。

4、在一個碗裡,首先倒入準備好的醬油,然後再倒入準備好的蒜泥、蔥末、生薑末、芝麻和香油製成涼拌佐料,之所以放入生薑末是為了除去醬油當中的異味兒。

5、涼粉事先拌好的話會被泡大而影響其味道,因此最好是現吃現做,開始的時候最好把事先準備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面,然後再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌,要注意,如果用筷子或者勺子攪拌的話,會使得涼粉破碎,因此最好帶上一次性塑膠手套,用手指來輕輕攪拌。

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