信宜鮮涼粉

信宜鮮涼粉

信宜鮮涼粉是廣東一帶的風味名點,屬於粵菜系。被當地人直稱叫作涼粉草。

簡介

廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草.

信宜鮮涼粉 信宜鮮涼粉

信宜是涼粉草的主要野生原產地,涼粉草生於坡地、溝谷的小雜草叢中。明末清初,當地人引種田頭菜地,農閒時製作涼粉食用, 把這種食物煮成糊狀,冷卻成糕.

信宜涼粉草以暑天可防暑解渴,又能充飢而深受當地農民所喜愛,大暑小暑家家戶戶必備.涼粉草成為當地的一種風味特色食品,

隨著人囗的遷移或流動,信宜涼粉草隨之被引種散布陽春容縣陸川梧州各地,40年代時由信宜引入台山沖蔞白崗,後又在廣東廣西各地廣為種殖.

涼粉草在廣東是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關節疼痛。

信宜鮮涼粉製作獨特,以新鮮涼粉草製作.碧綠如凍,滑如凝脂,爽脆沁心,清香自然,真正綠色食品.

關於涼粉草的來歷有這樣一個故事:傳說明末時兵荒馬亂,有一戶梁姓人家避亂逃到信宜水口雙獅墟,所帶口糧早已食盡絕,梁家從附近人家討得大米半升,但一家十多口人,杯水車薪,主家的小嬸無計可施,拖著飢餓勞累的身子,在路邊小山坡的一草叢旁坐下流淚,不想飢餓難忍,隨手拔了一把野草就往嘴裡塞,嚼著嚼著發現野草汁液淡甘,帶有膠性,一時饑渴盡消,精神了起來,梁嬸知道這是一種可食用的野草,便有了主意。
她採摘了一大捆野草回來,把討來的半升大米泡軟,到附近一人家借用磨石,把采來的野草與大米一齊磨成了漿,準備煮成糊糊分給家人食用。等煮熟後,梁嬸怕家人問這是什麼糊糊,自己不好答,便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中,自己又回到采草的地方,拔了幾根去借用磨石家問。不想別人也不知這草叫什麼名字,只說了一聲:“梁嬸!”搖搖頭走了。梁嬸是外地人,初到貴境也不便深問下去,以為梁嬸就是這種草名字,便記了下來。
當梁嬸回到小溪的石隙中取出糊糊時,奇蹟發生了,那盆糊糊受溪水浸泡,竟然凝結成碧綠的凍狀糕樣,梁嬸用勺挑出一塊嘗嘗,發現該糕清香可囗,便拿去給家人食用。家人問這糕名字時,梁嬸用她那外地口音說:“這是涼粉!”於時凉粉這名字就傳開了,因為涼粉這種凍糕是用草做的,就乾脆把涼粉糕稱作涼粉草,以示對梁嬸的區別。後來梁家因發明了涼粉這種食物,得以謀生手藝,就在水囗雙獅墟定居下來。

製作方法

原料

必備原料:新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。

可選原料:番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

成份比例

鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 .涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

涼粉做法

把大米浸泡後,連水帶米磨成稀米漿備用.把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然後一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固後置於涼水中加速冷卻而成.

以前在信宜鄉村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆,現在有人經不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉.

信宜鮮涼粉製作考究,用料獨特,涼粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜以以山美水美聞名於天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以薑汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界.是清熱解暑的上等甜品.信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜餚.

功能

信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱,有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧.

【植物名稱】 涼粉草

信宜鮮涼粉 信宜鮮涼粉

【植物科屬】唇形科 Labiatae,涼粉草屬Mesona

【植物別名】仙人草(《職方典》),仙人凍(《綱目拾遺》),仙草(《中國藥植圖鑑》)。

【植物形態】涼粉草一年生草本。莖下部伏地,上部直立,長約15~50厘米,枝疏長毛。葉卵形或卵狀長圓形,長2~4厘米,先端稍鈍,基部漸收縮成柄,邊緣有小鋸齒,兩面均有疏長毛;著生於花序上部的葉較小,呈苞片狀,卵形至倒三角形,較花短,基部常帶淡紫色,結果時脫落。總狀花序柔弱,長5~10厘米;花小,輪生,柄長約3毫米;萼小,鍾狀,2唇形,上唇3裂,下唇全緣,結果時或筒狀,下彎,有縱脈及橫皺紋;花冠淡紅色,長2.5毫米,上唇闊,全緣或齒裂,下唇長橢圓形,凹陷;雄蕊4,花絲突出;雌蕊1,花柱2裂;花盤一邊膨大。小堅果橢圓形。花期秋季末。

涼粉草 氣微,嚼之味淡甘,有膠性.

【 生境分布】分布我國南部。生於坡地、溝谷的小雜草叢中。

【性味】①《本草求原》:澀甘,寒。②廣州部隊《常用中草藥手冊》:甘淡,涼。

【功效】清暑,解渴,除熱毒。 是涼粉的主要配料之一。治中暑,消渴,高血壓,肌肉、關節疼痛。

①《本草求原》:清暑熱,解藏府結熱毒,治酒風。

②《中國藥植圖鑑》:為清涼解渴除暑劑。

全草煎服,治糖尿病。

③《廣東中藥》Ⅱ:治濕火骨痛, ④廣州部隊《常用中草藥手冊》:清熱解暑。

信宜鮮涼粉 信宜鮮涼粉

治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關節疼痛

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們