涼拌挑手魚

涼拌挑手魚

涼拌挑手魚,是雲南少數民族的風味冷盤·也是節日家宴或待客的頭道菜·此品飲菜合一,紅白綠黃相映,酸辣鮮香,炎夏食用,清涼爽口·

〔主料輔料〕

挑手魚...........................................400克

醬油..............................................40克

豌豆涼粉.........................................200克

大蒜..............................................40克

米線.............................................200克

鮮紅辣椒..........................................40克

苤菜葉...........................................100克

野香菜............................................20克

花生米............................................50克

味素...............................................4克

精鹽...............................................8克

木瓜酸水.......................................140毫升

〔烹製方法〕

1.花生米入鍋炒香,春成泥,魚去鰓和內臟,洗淨,用芭蕉葉包嚴,埋入火塘內,用於母火將魚烤熟.取出去葉,剔去脊骨,挑去刺頭,剁成末.苤菜很洗淨,用手搓揉,擠去水分.豌豆涼粉切為條.苤菜,野香菜,大蒜,辣椒切成末.

2.米線入盤,依次蓋上豌豆粉,苤菜,魚肉.將木瓜酸水,醬油,鹽,味素,花生泥,蒜,辣椒入碗,調勻澆在米線上,撒上野香菜,拌勻入味而食.

〔工藝關鍵〕

涼拌挑手魚做好後,放人冰櫃保鮮室冷凍,取出再食,其味更佳.

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們