菜品特色
海鮮姿造烹飪技術
高溫加熱
細菌怕加熱，烹製海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食（加熱溫度至少100℃）。
海鮮姿造用餐配料
醋、蒜、薑茶。
生蒜、食醋對於海產品中的一些有害細菌具有一定的殺菌作用。海產品性味寒涼，薑茶性熱，食用海產品後可中和寒性，提高腸道免疫力。
用餐建議
食用海鮮10分鐘內，沖飲薑茶一杯。
精心酥制
將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需胺基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
營養價值
海鮮有利於降血脂過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。
海鮮姿造海蛇能補腎壯陽，治腎虛陽痿，並有祛風通絡、活血養膚之功效。
海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性慾降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
鮪魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，鮪魚還能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等。
蝦有補腎壯陽的功能，尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強。
帶魚有壯陽益精、補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚乾燥、陽痿等均有調治作用。
瑤柱（鮮貝）營養成分很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。
海螺和蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭髮健康。維生素A有助於改善視力。
體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病後精神不振，胃口差者最宜。瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此症，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口乾咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午後低熱，舌質乾紅或光剝無苔，脈細數。神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。
注意事項
食用禁忌
不能與寒涼食物同食海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如通菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
不宜人群
血脂偏高的人：螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。
關節炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。
出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、鮪魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃海鮮是因為海鮮中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海鮮後引起的過敏性皮膚病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。
養生原則
吃的方法比吃的品種更重要
①炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生
②每人一鍋，分餐制是世界公認最健康的飲食方式
③使用除氯、加鋅、富氧的生命活水。水的質量決定生命的質量
④品種多樣化。健康飲食要求，每餐至少要吃三十種以上的不同食物，以便攝取人體所需各種營養素
吃的順序比吃的內容更重要
①餐前先吃水果有助於血糖調控
②喝一碗養生粥喚醒胃動力
③吃煮熟的蔬菜、菌類豆蛋及制奶製品
④涮食海鮮類
⑤涮食牛、羊肉等肉類
⑥最後吃一些菜汁雜糧面麻醬火燒
雍和會海鮮姿造養生火鍋為您做到的是
①所有蔬菜水果均進行活氧消毒
②所有湯汁、茶水均採用除氯加鋅礦磁化水
③為食客準備的是公認健康油—“亞麻油”，幫助您的身體更健康
時下海鮮姿造很是流行，其中的食物大多是高脂肪、高蛋白、高膽固醇食物，正常人一個月最多也只能吃一次。如果長期經常吃，也會導致高脂肪、脂肪肝等健康問題。
案例
海鮮姿造是近一兩年流行的飲食。2014年8月，20歲出頭的福州姑娘楊玲（化名）也喜歡上了它，一星期必吃3頓。三個月後，楊玲因雙眼發黃到醫院檢查，發現肝功能全面惡化。醫生說，楊玲是吃海鮮姿造吃出肝炎的。昨日（12月2日）是楊玲的複診時間，經過保肝治療，她的肝功能恢復了。不過，醫生說，如果楊玲再繼續這樣吃海鮮姿造和燒烤，出現肝功能衰竭都有可能。
