海陸空火鍋

海陸空火鍋所屬一款美食之一,主要原料有青鱔1條,兔子1隻,麻雀4隻,豬裡脊肉等,這道菜非常美味。

簡介

海陸空火鍋為四川火鍋中的一種組合品種。即由食客選用水中游的、陸地跑的、空中飛的動物、魚類、禽類各一種作主料,進行加工,配以其他葷素原料進行燙食。這種火鍋豐儉隨意,組合巧妙,頗受歡迎。如“青鱔、兔肉、麻雀”組合,“海參、香豬、野雞”組合,“龜、蛇、鴿子”組合等。

詳細介紹

海陸空火鍋用料:

青鱔1條,兔子1隻,麻雀4隻,豬裡脊肉、豬肚、豬腰子各150克,雞翅、鴨掌各4隻,韭黃、豆角、冬筍、白菜各150克,蔥、蒜苗各100克。

海陸空火鍋調料:

豆瓣醬75克,醪糟汁35克,乾辣椒節20克,精鹽10克,薑末20克,豆豉35克,味素5克,熟豬油50克,菜油150克,肉湯2000克。

海陸空火鍋做法:

1、將青鱔宰殺,去盡內臟,入開水鍋中汆一下,洗去粘液,瀝乾水,斬成5厘米長的節。兔子宰殺,除去皮毛,除去內臟,剁去蹄爪,將兔肉洗淨切塊。入開水鍋中氽一下,撈出。麻雀宰殺,去盡毛、內臟、趾尖,人開水鍋中汆一下,撈出。豬裡脊肉洗淨,順著肌肉纖維紋路切成大片。豬肚治淨,斜切成片。豬腰子片去腰臊,撕去膜皮,片成片,入清水中泡去血水瀝乾。雞翅、鴨掌去尖,入開水鍋中汆一下,撈出瀝乾水。韭黃、豆角分別去老葉、老筋,洗淨切節。冬筍洗淨切片。白菜洗淨,瀝乾水。蔥、蒜苗洗淨,瀝乾水。以上各料分別一分為二裝盤,圍於火鍋四周。
2、炒鍋置火上,下菜油燒至四成熱,放入豆瓣醬、豆豉炒香,再下乾辣椒節炒香,加入豬油燒熱,下薑末、醪糟汁炒勻,加入肉湯燒開,打去浮沫,舀入火鍋中,先下兔肉塊、麻雀燒開,加鹽、味素、蔥節、蒜苗,熬出味,便可燙食各料。味碟用腐乳汁、香油、蔥花、鹽、醬油、味素調製,每人一碟。

備註:

青鱔宰殺之後,其內壁的黑衣應撕去,或用紗布抹去。火鍋的汤滷以用牛肉湯為佳。

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