海米燉蛋

這首菜味道鹹鮮味,比較好吃,而海米又是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見於《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。

製作材料

主料:雞蛋300克

輔料:蝦米10克

調料:鹽2克, 味素1克,料酒15克,澱粉(玉米)10克,植物油20克,香油5克

製作方法

1. 將海米泡發好,剁成細末,放入碗裡;

2. 將雞蛋打入碗裡,加入精鹽、料酒、味素、澱粉和高湯攪勻;

3. 將炒鍋置於旺火上,倒入植物油;

4. 燒熱後把調好的蛋液汁倒進鍋內,用勺推炒;

5. 在推炒的過程中,要不斷向炒勺邊淋植物油(5克);

6. 見雞蛋定漿時,用大翻勺的方法,把雞蛋翻個,再往勺邊淋點油,加入量清水然後改小火慢燉15分鐘;

7. 轉入旺火大翻勺,淋上香油即可。

食用注意

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

食療效果

蝦米味甘、鹹、性溫;  具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

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