海澄雙糕嫩

福建小吃海澄雙糕嫩的介紹:相傳,在數百年以前,海澄縣前街有一家小吃店,每日精製雙糕嫩應市,購買者十分擁擠,顧客只顧爭購雙糕嫩,頭經常碰在店前的石牌坊上,故有"眼看雙糕嫩,頭碰石牌坊"之說。

製作材料

糯米2500克,紅板糖1250克,豆腐皮6張,豬肥膘肉250克,冬瓜糖250克,乾蔥頭100克,熟豬油500克(約耗100克)。

小吃特色

色澤暗紅,肥膘肉、冬瓜糖點綴其中,非常美觀,糯柔細嫩,甜潤適口。

製作方法

1.將糯米洗淨,用清水浸泡10分鐘,先撈出2250克,放入石臼舂成細粉末,取出過篩,將篩下的粗米再舂再篩,至成粉末狀為止。紅板糖碾成粉末狀,過篩,粗糖再碾再篩全粉末狀,與糯米粉末攪拌均勻。餘下的糯米250克磨成米漿。
2.乾蔥頭去皮,切成薄片,下油鍋,用中火煸成深黃色。豬肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方塊,與乾蔥頭拌成混合料。
3.豆腐皮用水噴濕,變軟後,鋪在籠內,倒入紅板糖米粉,用小竹片輕輕抹平,蓋嚴蓋,上鍋蒸約30分鐘,揭開蓋,淋上糯米漿,再用小竹片抹平,然後撒上混和料,蓋嚴蓋,再蒸約40分鐘,取出晾涼,放在案板上,切成約75克重的菱形塊。

製作要領

入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸。

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