海派川菜

海派川菜

《海派川菜》是2002年出版社出版的圖書,作者是蔣永慶。

基本信息

內容介紹

學燒名家菜。
本書精選了120道海派川菜,從簡單到複雜,從傳統到創新,較為全面地體現了川菜“一菜一格,百菜百味”的特色。

作品目錄

一 冷菜
1 怪味兔丁
2 紅油目魚
3 口水雞
4 蒜泥白肉
5 棒棒雞絲
……
二 海、河鮮
1 椒溜鮑脯
2 奶湯鮑魚
3 蝴蝶大鮑翅
4 乾燒排翅
……
三 禽畜肉
1 左(中堂)公雞
2 沙鍋貴妃雞翅
3 麻辣熱窩雞
4 炸溜仔雞
……
四 蔬菜、豆腐
……
五 湯、羹

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