圖書信息
出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (1999年6月1日)
平裝: 138頁
開本: 24開
ISBN: 7542715585
條形碼: 9787542715586
作者簡介
王慧良，1955年生於上海，17歲進衡山賓館，師從技術全面、功底深厚、以烹製川菜見長的名師任志遠專攻川菜。現任上海衡山賓館廚師長。
多年來，他在繼承傳統川菜的同時，不斷創新出具有上海海風味的特色川菜，成為川菜名廚的後起之秀。1981年曾入選上海“錦江廚藝團”，赴香港、新加坡表演。同年，在上海市青工操作技術比賽中獲“操作能手”稱號。在1992年和1996年舉行的第一、第二屆中國烹飪世界大賽中，分別榮獲個人賽金牌和銅版。1994年被國家勞動部評為烹調技師。
王慧良在不斷完善自己的烹飪技藝的同時，還努力鑽研食品雕刻，取得長足的進步，1997年與著名食雕師車夢麟、郝秉釗合作編寫出版了《瓜雕》一書。
長期來，王慧良除出色完成自己的工作外，還為上海市及外省市烹飪學校培養人才，被上海市烹飪協會聘為專業教師，並多次擔任衡山集團及上海地區烹飪技術比賽的評審，為烹飪事業的發展作出了貢獻。
內容簡介
海派川是不斷推陳出新的菜種，它在不斷地發展成長。為了讓更多的餐飲工作者和消費者了解它，我們特邀請上海的一些賓館、名店中在烹飪界卓有成就的名師大廚，選擇部分代表菜點，就師傳和個人幾十年實戰的經驗心得，編寫成海派系列菜譜陸續出版，以起到拋磚引玉、與業內同行交流和供家庭主婦參考的作用。
目錄
概述
一、冷盆
1.東方明珠
2.和平天使
3.草塘怪味雞
4.花雕陳皮蝦
5.井芹裡脊棒
6.海米四季豆
7.一路順風
8.夫妻肺片
9.相濡以沫
10.長壽腰要
……
二、熱炒
（一）山珍海味
1.出水芙蓉
2.鳳茸魚翅
3.銀絲鮑魚
4.臊子魚唇
5.春白海參
……
（二）水產
1.滄海一翁
2.金圈鱈魚球
3.明爐漁舟
4.山神仙遊
5.花枝雪裡蕻
……
（三）禽畜
三、湯煲
四、素菜與小吃
五、附錄
