海味雞蛋

2.將雞蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮20分鐘，撈出，過冷水，剝去蛋殼。 3.姜，蔥，蒜剁成細末。 用勺將蛋黃儘量壓成細泥，然後加蛋黃醬調勻。

材料:

雞蛋4隻，蝦米15克，干貝20克，菜油2茶匙，姜1片，碎蔥花1/2茶匙，蒜片3片，白糖1捏，乾紅辣椒1條，蛋黃醬1/2茶匙

做法:

1.蝦米，干貝用溫水泡30分鐘，洗淨，瀝乾水，剁成細末。
2.將雞蛋放湯鍋里，加足量冷水，中偏小火煮20分鐘，撈出，過冷水，剝去蛋殼。
3.姜，蔥，蒜剁成細末。乾紅辣椒剪成細段，去籽。
4.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入菜油，加熱至六成。放姜，蔥，蒜末及辣椒炒30秒；加蝦米末，干貝末炒5分鐘。加白糖炒1分鐘，鏟入小碗裡備用。
5.冷卻的雞蛋橫刀一切兩半，取出蛋黃，只將2隻蛋黃放入小碗裡，棄掉另2隻蛋黃。用勺將蛋黃儘量壓成細泥，然後加蛋黃醬調勻。加炒好的蝦貝醬混勻。再用小勺將混合醬舀入蛋白的凹陷里，擺盤上桌。